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3平米小店年賺2300萬人民幣，隻因做對一件事

(2016-06-21 12:01:22) 下一個

作者：拾遺

 

 

美貌到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃

經常聽身邊朋友感歎：
“這年頭賺錢難啊！”
“是啊，沒趕上好時候。”

“現在成本高，競爭又激烈。”

 

可是，日本東京吉祥寺有這麽一家店，
隻有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，
年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。
這家小店就是“小笹”。
 
小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。
但許多人早上四五點就來排隊，
趕上節假日，有人半夜1點就來排隊。
這種排隊情況已經持續了46年。
還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎？
這裏46年來，天天都如此。
而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，
店麵小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是願意排隊來買。
 
什麽是羊羹，難道是什麽絕世美味？
其實羊羹源於中國，就是用羊肉熬製的羹，冷卻成凍以佐餐。
唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。
但由於僧人不食肉，便用紅豆與麵粉混合蒸製。
羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。
製作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。
當然，我們中國現在也有羊羹賣。
但多是這樣的：
 
你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億？
先來看看人家小笹的羊羹是什麽樣的吧。
 
然後我們聽聽食客怎麽說：
“吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了。”
“吃下一口，仿佛去深海遨遊了一次”
“羊羹裏住著錦鯉，吃下，願望仿佛就能成真”
“好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話。”
“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”
聽到這樣的感歎，就會明白為何這麽多人願意驅車千裏來此守夜排隊了。
 
這家小店的老板叫稻垣篤子。
最好的羊羹，製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。
“銅鍋置於炭火上煉製時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒。”
“有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般。”
為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。
 
羊羹和最中餅
1951年，稻垣篤子高中畢業後，
便在父親經營的點心店打下手。
稻垣父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業。
因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。
 
每天一大早，稻垣就要燒炭生火。
然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
羊羹煉製好後，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。
每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。
然後一臉嚴肅地給出評語：
“煮得不夠”，“火候太弱”……
說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。
父親隻有一個要求：“總之，就是要做出最美味的產品。”
 
稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音，
是在製作羊羹差不多十年的時候。
那一次，稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，
結果第二天，父親在試吃羊羹時，
終於點了下頭，發出了“嗯”的聲音。
 
但今天製作順利，不代表明天就可以。
因為紅豆是有生命的東西，羊羹也是。
每天的氣溫和濕度不同，
紅豆的產地和質量不同，
每天木炭的狀態不一樣，
都會影響羊羹最後成型後的味道。
“要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和。”
這就是製作羊羹的難處，也是有趣之處。
為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年。
 
“一旦煉製羊羹時，就是我一個人的世界。
那是誰都不能打擾的我和羊羹麵對麵的時候，
是隻能專注於這件事、心無雜念的時間。
忘記工廠或店鋪的事、人際關係，
以及炎熱，全部都要忘記，
隻是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉製羊羹。
然後，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感。”
30年摸索，稻垣技藝精進，終於超過了父親。
 
為什麽每天限量150個羊羹？
這並不是搞什麽饑餓營銷。
“一鍋3公斤小豆，隻能做50個，超過3公斤，就做不出那麽好的味道了。”
“做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天隻能賣150個。”
限量，是對品質的追求。
所以，顧客非常理解。出於對小笹的喜愛，顧客自發成立了“小笹會”。
每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。
如果不限製，一個人一下全買走了，後麵的人就買不到了。
 
顧客如此喜愛小笹，
稻垣更是一腔赤誠對待顧客。
因為熬製要用火，所以室內很熱，夏天更是如此。
即使外麵再熱，從鍋場出去也會感覺涼爽。
煉製羊羹時會滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會換一套衣服。”
為了不讓汗水滴落鍋裏，稻垣會在額頭綁上三角巾。
“開始煉製前，我會用水打濕臉，並喝一杯冷水。”
這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會滴落。
這樣要注意的細節，還有很多。
“都是我一直以來的儀式。”稻垣說。
因為，父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能低俗。
 
“一輩子做好一件事，什麽事都可以。”
“現在慢一點沒關係，隻要記得前進就好。”
“一旦決定做，就不能半途而廢。”
“隻要你勇於去背負，就能激發出可以背負的力量。”
這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則。

這，也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

 

所謂秘訣，就是兩個字：專注。
“總之，就是要做出最美味的產品。”稻垣說。
 
不要抱怨經濟不景氣，

不要抱怨消費者苛刻。

 

哪怕你隻有一家三平米的小店，
哪怕隻賣兩種產品，
一樣能取得驚人的業績，

成為一家受人尊敬的公司。

 

關鍵在於，

你有沒有一顆“將產品做到極致”的匠人之心。

 
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評論
X723 2016-06-23 07:35:36 回複 悄悄話 倭國人肯死做的事情，世上自認為最聰明的天朝人是絕對不可能做到的。
小學同桌 2016-06-23 00:55:17 回複 悄悄話 回複 '越live越精彩' 的評論 : 歡迎轉發，我轉來博客也是希望分享給更多的人。
開工廠 2016-06-22 21:13:24 回複 悄悄話 不錯 我一個人就可以吃幾十個 也不頂飽啊
越live越精彩 2016-06-22 17:58:12 回複 悄悄話 看著小巧玲瓏，晶瑩剔透的羊羹，我的口水就止不住的流，世上竟有製作得如此精致的美食，令人歎為觀止。
盡管不停地咽著口水，但是真正打動我的心的是稻垣這個人，她的這種吃苦耐勞，精益求精，一絲不苟的敬業精神值得我學習。
請問我可以把這篇美文分享給我的家人嗎？
謝謝分享。
小學同桌 2016-06-22 00:31:11 回複 悄悄話 我自己按計算器算了半天，一天賣150個羊羹肯定不對的。如果是賣150個顧客，一個顧客5個羊羹，就說的通了。不知道這個原文作者數學是不是體育老師教的，哈哈哈哈。

不過，這帖不是讓你看懂數據，而是要學習帖子中的主人公做事認真的勁兒。

關於認真，樓下的諸位同學都在認真糾錯，非常感謝。也希望大家在工作中也保持這股認真的態度，謝謝大家的閱讀。

^_^
fchshm 2016-06-22 00:27:04 回複 悄悄話 不過這隻是羊羹的數量，還有中和餅，價格數量就不知道了。
fchshm 2016-06-22 00:24:52 回複 悄悄話 好像還是helloguys 算得對，每天不是供應150個客人，而是就隻做150件點心，換句話說如果每人都買5件，隻有30人能買到。
大褲子 2016-06-21 21:45:01 回複 悄悄話 第二張照片上有價格的...........這賬對不上呀！有人吹牛了。
helloguys 2016-06-21 21:12:38 回複 悄悄話 嗬嗬，大黃魚不需要這麽酸。

年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。就按一年365天算，每天的收入是 821,917 日元。每天限量 150 個。每個是 5,479 日元。相當於 345.48 RMB。

一個點心賣 345.48 RMB，你說利潤是 5%，有人信嗎？反正我是不信的。

bluespirit 2016-06-21 20:41:18 回複 悄悄話 謝謝分享，我受到了啟發。
likedreaming 2016-06-21 20:20:29 回複 悄悄話 sure looks stunning!
大黃魚 2016-06-21 18:14:17 回複 悄悄話 年收入=Gross revenue. 這種店的年利潤大概是年收入乘5%。就好比俺炒公債期貨，一天進出幾個億，但跟掙錢有鳥關係。
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