日式淺漬菜

周末去買菜，看到了有機白菜，雖然很小很小的個頭還是買了，把擺在那裏的4棵白菜都捧回了家。想著自己還有一個日本鹹菜的作業呢。就順便又買了一根白蘿卜，一起做這個日式小鹹菜。

材料：嫩白菜和白蘿卜。白菜切段，這樣會讓鹽分分布均勻。

白蘿卜取中段，切薄厚均勻的片，厚度和白菜的厚度接近，主要是為了可以同時醃好。

配料和調味料：檸檬皮屑或者柚子皮屑少許。

一塊昆布，放在500ml水裏，開鍋後煮2分鍾。（千萬不要煮時間長了，煮2分鍾的時候，是鮮味清湯）

撈出還帶放在冷水裏，然後在鍋裏放入鹽，鹹度8％左右。

然後把這個8％的鹽水涼涼，把白菜，檸檬皮，蘿卜片，昆布放在罐子裏，倒入涼了的鹽水。也可以放入一個紅辣椒，一點糖，都會大大的改變口感。如果鹽水不夠，就根據自己的口味，或者加鹽或者加水調整一下就可以了。

在日本吃套餐，定食等，都會配一個這樣的小鹹菜，一般醃製3天後就可以食用。日本的這類鹹菜是不可以發酵的，就是說不能帶有酸味。所以基本都是在冰箱裏保存。溫度就大概在4度到8度之間。這個是比較簡單的製作方法。商場裏賣各種醃製鹹菜的鹵汁。我喜歡這種清淡的小鹹菜。每次出門旅遊，會帶上一點在路上吃。