杏仁露或者杏仁奶，是當下最為流行的“植物奶”，其銷售量遠遠超過豆漿和椰子奶。那麽杏仁奶究竟為什麽吸引人？
杏仁奶，顧名思義，主要營養成分就是杏仁。加州是世界主要杏仁產地，我個人很喜歡杏仁，特別的好杏仁巧克力，那種清脆可口的感覺。可以說，杏仁是一種優質食物。一盎司（28克）的加州大杏仁含有6克蛋白（相當於一個雞蛋），3克纖維（相當於一根香蕉），12克的不飽和脂肪段（相當於半個牛油果），以及其它維生素和礦物質。在多項研究中，食用杏仁被證明可以有效降低心血管疾病，特別是冠狀動脈硬化。而且，每天食用的杏仁量與壽命的延長成比例。在其它研究中，杏仁對於控製體重有益。
出於對於牛奶問題的擔憂，不少人致力於尋找植物來源的替代物。豆漿或者豆奶，曾經是最為看好的。由於近年對於大豆異黃酮影響內分泌平衡的擔憂，杏仁奶成了最為暢銷的植物奶，銷售量幾乎是豆奶的兩倍。杏仁奶不含乳糖，對於由於乳糖不耐受不能食用牛奶的特殊人群，杏仁奶是一個不錯的替代。不過，要說杏仁奶本身的營養價值，你可能要大失所望。市售加州產杏仁奶，每8盎司隻含有1克蛋白1克纖維。說白了，杏仁奶基本就是水，加少許磨成粉的杏仁和添加劑。
對於尋求非動物來源奶製品，或者對於乳糖不耐受的人群，杏仁奶是一個很好的選擇。不過，杏仁奶本身營養價值值得懷疑，其中的蛋白和其它營養物質的量可能遠遠低於牛奶和豆奶。作為一種補充飲料或者很多人喜歡的消暑佳品，杏仁奶健康可口。隻是，如果你用杏仁奶替代牛奶和豆漿，需要通過肉蛋或者其它來源加強補充蛋白質。
所以，我還是更喜歡這道菜：
大杏仁蔬果沙拉
原料：沙蝦6隻，大杏仁10顆，甜豆莢100g，紫甘藍1/5棵，小金桔4個，橄欖油1茶匙，檸檬1個，鹽適量
做法
1.水燒開，放入沙蝦灼熟，去頭剝皮待用
2.甜豆莢去筋，用水焯熟
3.紫甘藍洗淨、切細絲
4.小金桔洗淨，對半切開
5.將所有處理好的材料混合，加入橄欖油
6.檸檬切開，擠汁，取2茶匙放入其他食材中
7.加入大杏仁 8.加少許鹽，將所有材料攪拌均勻即可。
