吃的學問 | 9個注意，讓你吃烤肉不得癌
前段時間，網絡上流行這樣的話：“沒有什麽事是吃一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓！”這本來是網友們的幽默調侃，不過，從這些段子也能看出大眾們對燒烤可謂是愛得深沉。但燒烤吃多了，不免擔心癌症來敲門，畢竟每天的健康新聞時時刻刻都在給大家敲著警鍾。如何健康吃燒烤，避免癌症侵襲呢？
烤肉時，致癌物怎麽產生的？
要避免燒烤致癌物，應首先弄清楚致癌物是怎麽樣產生的。明火烤肉確實是產生致癌物的主要原因。肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過一係列複雜的反應產生雜環胺類致癌物。尤其是300℃以上高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類。
常見燒烤食品哪些含致癌物濃度高？
這是食客們最為關心的問題。常見燒烤食品致癌物中，濃度比較高的有戶外燒烤、煎餃、油炸快餐以及煎雞蛋，有熟食熏肉、烤魚、熏肉香腸、烤麵包等，都是致癌物濃度比較高的，應注意避免或減少進食。
如何享用美味燒烤食物？
哎呀好可怕，是不是隻能從此拒絕燒烤？其實隻要掌握正確的烹調方法，也是可以暢享燒烤美食的。比如：
1、提高燒烤中蔬菜/水果的比例；用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
2、選擇新鮮的肉類代替加工肉；
3、將肉切成小塊，並盡量剔除多餘的肥肉油脂；
4、在微波爐中預熱食材，能減少高溫燒烤的時間；
5、避免將肉直接暴露於明火上；
6、盡量頻繁給燒烤的食物“翻身”；
7、避免油脂滴在炭火上，因為這樣會激起富含致癌物的煙霧，在家使用烤箱時盡量使用錫紙包裹食物；
8、進食前應將烤糊的部分切除。
9.韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。此外，番茄中含有豐富的番茄紅素，有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料，或者在燒烤前後多吃梨和番茄，有助於保持健康。
以上就是健康享用燒烤美食的秘訣，但即便是遵從以上原則，燒烤也不應過量食用哦，因為會無形中給身體囤積毒素。
作者簡介：趙昌林，副主任醫師、副教授。暨南大學醫學博士學位，國家博士研究生獎、南粵優秀研究生獎、暨南大學優秀畢業生、暨南大學優秀博士論文獎獲得者。世界中醫藥學會聯合會自然療法研究專業委員會理事和腫瘤姑息委員會常委，中國民族醫學委員會腫瘤專業委員會理事、廣東省中醫藥學會內科專業委員會委員。
