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舌尖上的路易卷麵包

(2020-06-22 14:23:28) 下一個

末代法皇路易十六在上絞首架之前,還念念不忘最喜愛的瑞士卷。攻占巴士底獄的革命者滿足了他的要求;路易成功將自己離開人世的時間推遲了3個小時。

兩次發酵,2個小時

烘烤,30分鍾

配置材料和揉麵,30分鍾

並不複雜的配方和處理過程,卻讓麵粉中的澱粉和蛋白質充分水合反應,酵母發酵之後產生的有機酸和酒精,隨著烘烤過程中的水蒸氣完全散發出來,帶來無以倫比的味覺享受。

隨著烘焙過程中溫度升高,麵包表麵的焦糖化反應,讓白糖逐漸失去水分,口味由清淡的甜味,逐漸變成焦糖糊味,但正是這種味道讓人類魂牽夢繞,流連忘返。

可悲可歎,即使高貴如帝王路易,在享受最後一次口腹之欲後,會被押向閘刀;幸福如你我,可以日日吃,月月吃,年年吃……想吃就吃

 

 

 

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