《糜的印記》

我上一篇文章說到，“吃茶” 是潮汕人生活中很重要的一部分。實際上，在潮汕人的生活中，一離不開茶，二離不開糜。

糜，是古漢字。古書的解譯是：“糜，煮米使爛也。” 糜，簡單來說，也就是普通話裏說的“稀飯”。不過，潮汕的糜並不是簡簡單單的稀飯。糜，是潮汕美食的精髓。糜，養育了世世代代潮汕人。吃糜不但是潮汕人的一種生活習慣，更是一種血脈的傳承。

雖然我們潮汕地區的客家人是潮汕地區的少數民族，我們的飲食習慣和其他潮汕地區大同小異。在潮汕土生土長的我，我的基因裏有糜的深深印記。

“吃糜”的起源是因為舊時候，我們潮汕一帶人多地少， 糧食不夠。一斤米用來煮飯，隻勉強夠三四個人吃。同樣一斤米， 可以煮一大鍋糜。米不足時，就放多點水，糜可以煮得稀一些， 這樣，至少一家老少的肚子都可以吃得飽一些。

就這樣，慢慢地，糜，成了我們潮汕人賴以生存的主食。 也是這樣慢慢地，鬥轉星移，歲月把“糜”變成了我們潮汕美食的靈魂。

古時候，由於交通和通訊不發達， 我們廣東和其他地方一樣，十裏不同俗， 百裏不同風。用米煮成的稀飯，廣州人叫做“粥”，潮汕人和客家人叫做“糜”。潮汕話和客家話裏“糜”的發音相似，隻是音調有些不同。

同是用大米加水煮成的稀飯，潮汕糜和廣州粥有很大的差別。　廣州粥熬得又稀又爛，幾乎看不到飯粒，感覺吃不到米香。我家先生是廣州人，隔三差五就喜歡煲排骨粥或魚片粥，那些粥爛得差不多像現在超市裏的嬰兒輔食，吃起來口感有點像漿糊似的。這裏的廣州老鄉來了吃過之後讚不絕口，說下次來就吃先生煮的粥好了。

雖然年輕的時候在廣州上學工作生活了將近十年，到現在我還是不怎麽感興趣喝廣州粥。對潮汕糜的偏愛，先入為主也許是主要原因吧。孩子長大了，空巢的我們很多時候隻有我們老兩口在家，我們經常一家人兩種稀飯： 一鍋粥，一鍋糜。在一起生活了幾十年來，我吃不慣他的粥，他吃不慣我的糜。

我們的糜比較稠而粘。要煮好一鍋白糜需要好米和適當控製火候。沒有電飯煲之前，我們在老家用柴火煮糜，一般會用中大火，這樣米不容易粘鍋，米粒可以煮得軟而不爛，煮好之後，一般熄火燜一陣，這樣糜上層會結一層薄薄的米膏膜，罩住糜，讓米香留在糜裏。吃糜時，我們會搭配一些“雜鹹”小菜。

以前老家貧窮，早餐常年吃糜，有時候白糜 ，米不夠時加上番薯煮成番薯糜，配送菜圃（蘿卜幹），鹹菜粒，醬菜，黑橄欖等，偶爾也會有些花生米和炒豆幹，不過 這些在當時是奢侈品了。除了豆幹， 其他配菜都是老奶奶自己耕種，自己曬幹，自己醃製的。中午有時吃番薯餅，擂茶，或菜飯，番薯飯等等，晚餐一般也吃糜，有時是白糜，有時是番薯糜。

老奶奶非常勤勞，也心靈手巧。雖然當年的日子貧窮，每天隻能用糜充饑，奶奶她還是會用心把吃糜的日子過好。 解放前，老奶奶用糜養大了我父親兄弟三人。文革十年，老奶奶用糜把我和三個弟弟從呱呱墜地一直撫養到上學的年齡。困難時期，媽媽吃不飽，她的奶水很少，那時候我們農村也沒有牛奶之類的，奶奶就用糜煮好了時上麵那層“米膏湯”喂我和我三個弟弟。

小時候，我們一旦有個頭疼腦熱的時候，那就是一日三頓都是吃白糜了， 而且隻能是白糜。生病期間，老奶奶會嚴禁我們搭配任何鹹雜小菜。奶奶偶爾會增加一點白水煮豆腐，有時豆腐上放幾滴醬油，送白糜，記憶中豆腐送白糜很不開胃呢。不過，很多時候，吃上兩三天白糜，喉嚨痛，肚子不舒服，感冒發燒就真的會好多了。白糜易消化易吸收，有很好的退火養胃療養身體功能。

上小學時跟我媽媽住校，媽媽忙於工作，我們一天三頓，頓頓吃糜，早餐媽媽煮白糜，白天我要幫忙帶小弟弟，到了中午幫媽媽住一大鍋菜糜，中午吃，晚上也吃。上了中學我就跟爸爸住校，除了中午托學校食堂“蒸飯”以外， 早晚幾乎都吃鹹菜送糜。

總之，潮汕糜伴隨了我整個童年和少年。我的血液參透了糜 。潮汕糜，成長了我也成就了我。

老家地處粵東山區，村裏出門見山。去年國慶假期，我和父母他們回老家，媽媽指著看得見的那座最高平頂山說，那就是大廟上，她說，以前老人有句話：“看不到大廟山頂了， 就可以不用吃糜了”。 意思是，如果能走出我們那個窮山區，就有幹飯吃，不用吃稀飯了。幸運的是，我上高中的時候，國家回複了高考，上大學給了我走出大北山區的機會， 不用吃糜啦。

吃糜對我來說是一種貧窮時候的記憶。離開老家去廣州上大學之後，有很長一段時間，我沒有吃糜， 也不想念吃糜，因為小時候吃夠了， 窮怕了。

三年前，當我胃出現問題的時候，有一朋友提醒：糜很養胃。我又開始了吃糜。不過現在吃糜已經和以前吃完全不同了。如今的材料豐富多了，可以做出各種各樣的糜。從此我喜歡上了吃糜， 我的胃也因吃糜好多了， 這裏真的要感謝我們潮汕的吃糜文化。

我媽媽現在已經八十多歲了，她還是喜歡吃糜，無論在哪裏， 天天白糜送鹹菜，吃了一輩子好像都不煩。以前我不懂，現在生活好了，我們有足夠的大米煮飯了，媽媽為什麽不吃飯要吃糜。 隨著年齡的增長，現在的我明白了，也許她吃的不隻是白糜，她吃的是一種故鄉情懷。

近年來，每次從澳洲或者國外回到深圳的父母家，我的老媽媽都會提前為我煮好一小鍋白糜。吃一碗老媽媽端上來的白糜，配送老爸自己醃製的醬菜，狼吞虎咽過後，身心會得到充電。一般回去之後的開始兩三天，我都不出門應酬，隻想留在家裏吃白糜，讓自己的腸胃充分洗滌和休息， 這樣才不容易生病。

用白糜療養疲憊的身體，是我老奶奶的祖傳良方。我的老奶奶仙世已經有二十多年了，我也年紀大了，生活慢了下來，我開始更多想念老奶奶，想念老奶奶煮的糜和她做的鹹雜菜， 想念和奶奶在一起那些簡單快樂的日子， 那是我人之初最美的時光，也許是因為有糜的烙印吧。

我的老奶奶是我心目中最有智慧的老人，她的勤勞和善良到現在村裏的左鄰右舍都還常常說起。老奶奶在世時常年持齋拜神，她老人家的功德馨竹難書。寫到糜，此文必須獻給天上的老奶奶，感謝老奶奶的養育之恩，希望老奶奶在天上過得好，保佑我們子孫後人安康

時代不同了，潮汕人把平平淡淡的大米稀飯吃得多姿多彩。現在吃潮州糜，可以是簡簡單單的家常便飯， 也可以像一場盛宴，市場上不但有讓人目不暇接的各種配菜，糜的品種也玲琅滿目。

以前，吃糜是為了充饑。現在，吃糜更多是為了養生。吃糜是海外遊子對家鄉的一種回憶，是民俗的繼承。

對潮汕文化感興趣的朋友，除了品嚐我們的工夫茶，一定要吃一頓我們的潮汕糜， 特別推薦吃一碗白糜。“吃糜”是潮汕文化的精華之一。

 

2018.08.04寫於澳洲家中，修改於2018.08.09