《話說茶會HIGH TEA》

《話說茶會HIGH TEA》

文/客家女*奧蒾

這幾年，很多國內國外的五星酒店都相繼推出了HIGH TEA的服務,  HIGH TEA在澳洲和很多西方國家已經被普遍認為是一種高大上的聚會方式，而且越來也流行。網上說，目前英國Ritz酒店的HIGH TEA一般需要提前數月預定。

昨天亞聯會為了應節，會長莎莉為大家舉辦了“不一樣的HIGH TEA”， 讓我們有機會欣賞鄧麗君模仿達人的演唱，盡情ｋ歌，品嚐中國茶和手工製作的傳統精致小點心。兒時的記憶，家鄉的味道，浪漫的場麵，悠揚的傳統民族音樂，確實別具一格。

據說，在十八，十九世紀，HIGH TEA這個詞是指中下階層社會和貴族家庭傭人的簡單晚餐。十八世紀中期，開始有了煤油燈，有錢人時興到晚上八點鍾左右，點起煤油燈吃晚餐。而那時候的人們一般隻吃早晚兩餐。

當時有一位叫安娜的唄得坲公爵夫人，到了下午就感覺疲乏，她自認為是早晚餐間隔時間太長引起的。於是就在下午四點左右，叫傭人準備些點心，約上幾個朋友，一起聚聚聊天喝茶吃點心，名為“AFTERNOON TEA”，可以直接翻譯為下午茶會。這種聚會簡單高雅，很受悠閑的貴族太太小姐們青睞，太太小姐們可以穿上漂亮的日裝，到朋友家聚會閑談，消磨時光。因此下午茶在當時的上層社會瘋魔了一時，有空先生也會偶爾抽空陪太太們一起參加茶會，年輕的紳士們也有時會給七姑八姨拉上一起參加下午茶會，讓他們有機會認識門當戶對的小姐們．幾百年了，下午茶在英國和英聯邦國家喝下午茶的習慣也一直延續了下來。

當年那些貴族們時興的”AFTERNOON TEA”, 從茶具和點心都非常講究，如果天氣好，多數會在花園的涼亭下或臨時搭起的陽傘或帳篷裏舉行，當然，天氣不好的時候也會在茶室TEA ROOM舉行。而點心，必須有一種特別為下午茶定製的烤餅，叫SCONE，切成小三角的小件三明治或方形小蛋糕也很受歡迎。

正統的茶會，AFTERNOON TEA，有非常嚴格的禮儀。比如，茶杯的手把一般是放置在鍾麵四點鍾的位置，用茶時，必須先用食指穿過杯把洞，然後彎曲食指扣住杯把，大拇指按住杯把的上端，中指托住杯把的下端，無名指和小手指自然彎曲收放在中指的下麵。伸出小拇指被認為是非常沒有教養。而用茶匙攪拌奶茶必須是前後稍微偏右移動，攪拌時茶匙不能碰到杯壁弄出響聲，攪拌好以後，必須在杯中央提起茶匙，離開水麵一點，讓茶匙滴幹幾秒，然後放在茶杯專用碟子的右下方4點鍾上一點，大概是３點半的位置，茶匙和茶杯把柄平行，等等。搖動茶杯是不允許的，　或者是不禮貌的。

在正式茶會，吃點心也有非常多禮儀要求。比如，吃烤餅SCONE的時候必須用手對半掰開，用小刀切開是不符合禮儀規範的。切開後，抹上草莓醬和奶油，一紅一白，很鮮豔，令人開胃。但注意啦，抹好果醬和奶油之後的烤餅不能像三明治那樣合起來吃，必須是分開吃的，合起來會被認為是你不是吃下午茶這個階層的。吃小三明治用手指拿起吃就可以了，但吃小蛋糕必須是用小叉子。所有的食品都必須細嚼慢吞，喝茶或咖啡必須等到食物下肚子了再喝。

在那個年代，好茶葉非常昂貴，對中下層社會來說是一種奢侈品。當然他們也沒有那時間和閑情寫意喝下午茶。一天工作回來累了，不再想等到八點鍾，點起煤油燈，才吃晚餐，到了六點鍾左右一家人就坐下來就吃些麵包抹奶油，喝碗肉菜湯等等。條件好一些的，也喝上一杯茶，配送一些甜點。為了趕時髦，或者是想跟上層階層靠近，人們就把這樣簡單的晚餐叫成了“HIGH TEA”，因為這些晚飯的桌子是在比茶幾或咖啡桌高一些的餐桌（HIGH TABLE）上吃的，這樣叫也有區別於上層社會的“AFTERNOON TEA”。

當然，英國皇室為了把自己和那些貴族的AFTERNOON TEA區別開來，也就有了ＲＯＹＡＬ　ＴＥＡ，皇家茶會．實質上，Ｒｏｙａｌ　Ｔｅａ皇家茶會　和　Ａｆｔｅｒｎｏｏｎ　Ｔｅａ下午茶會，它們在形式上沒有什麽區別，當然皇家茶會的茶具會高級很多，點心會更精致，茶室會布置得更高雅。當今，皇家茶會不但用來招待高官貴族，還常常被用來招待國賓，甚至來訪的國家元首，這些茶會，ＲＯＹＡＬ　ＴＥＡ，　無疑給這個皇家節省了大筆的宴會開支。

風水輪流轉，不知道什麽時候開始， HIGH TEA茶會這個名字上了大雅之堂。現在的“HIGH TEA”，不管從內容和形式，還是從具體應用的時間來說，其實是更接近當年的AFTERNOON TEA 下午茶。也許是英文這個“HIGH”，高端，這個字給了人們高大上的印象？

當今有名的英國禮儀專家William Hanson，特別介意別人把“AFTERNOON TEA”說成  “HIGH TEA”。也許是因為兩者起源於完全不同的社會階層的。不同階層用茶具的質量不一樣，承受熱茶的程度也不一樣，不同階層連衝奶茶時，是先倒茶還是倒牛奶的順序都不一樣了。在英國和那些受英國影響甚深的英聯邦國家，等級觀念相當嚴重。當然可以理解William Hanson，不想別人把的貴族階層享用的下午茶會AFTERNOON TEA 說成 HIGH TEA了。

我想說一下，一兩百年前的“AFTERNOON TEA”跟我們今天說的“morning tea” 和“afternoon tea”可以說是完全不同的，後兩者在當時叫 “TEA BREAK”, “TEA BREAK” 也就是我們今天的工間休息， 早上十點左右，或下午三點左右，工作了兩三個小時之後，停下來，喝點茶水或咖啡，吃點點心或水果。

記得我們在新西蘭的時候，口語上一般把家庭簡單的晚餐說成“TEA”. 在澳洲也聽過有人把簡單的晚餐說成“TEA”，以區別於主餐Ｄｉｎｎｅｒ, 特別是在鄉村、農牧場，人們經常在中午吃主餐，到了晚上六點左右，就吃一個簡單的”TEA”。

社會在發展，時代在前進，吃喝玩樂不應該有階層之分，無論是HIGH TEA 還是AFTERNOON TEA，隻是適合自己形式就好，自己喜歡，開心就好。

老話說“近朱者赤，近墨者黑”，那麽近快樂的人，一定會快樂的，隻少可以暫時快樂。相信和美麗的人在一塊，也會多多少少沾上點美麗，至少沾點美麗的氣質吧。所以說，無論是叫茶會ＨＩＧＨ　ＴＥＡ還是下午茶會ＡＦＴＥＲＮＯＯＮ　ＴＥＡ，或者ＤＩＮＡＲ　ＰＡＲＴＹ晚宴派對，隻要是氣氛好，使人開心聚會，我都不會錯過。　　

我們昨天的ＨＩＧＨ　ＴＥＡ　茶會，可以算得上高端，大氣，上檔次了。而且吃，喝，玩，樂，樣樣沒少。亞聯真是人才濟濟，昨天拉，彈，唱，跳，一概齊全。我們的點心要比當年那些貴族們的下午茶會，ＡＦＴＥＲＮＯＯＮ　ＴＥＡ，豐富多了，也健康多了，還一解思鄉情。我們的娛樂節目絕對要比那些皇家茶會，ＲＯＹＡＬ　ＴＥＡ　輕鬆愉快不少。我們一天邊吃邊喝，自唱自跳，不亦樂乎。

昨天的茶會非常成功。是一場溫馨，浪漫的聖誕慶典。感恩莎莉和亞聯會朋友們的付出，我又過了非常開心的一天，謝謝你們。

寫於黃金海岸2016.12.0８星期四。