日本酒的基本知識點

有同學問日本酒怎麽選，哪個酒好喝，應該買哪個？這些問題的回答太需要和個人的喜歡相結合，無法回答，因為老頭喜歡的你不一定喜歡，所以幹脆寫一點東西，介紹一下日本酒的幾個要點，這樣幫你選酒。

日本酒的絕大多數都是用大米做的，所以和日本酒有關係的有下麵幾個要素：米，水，釀造過程和酒曲。

先說米，這裏不僅指米本身的差別（米的種類、水的質量和陽光的充裕度），還有精米的程度（就是把米的外麵磨光，留下米白的百分比）等。按照米白的百分比，可以分為以下幾大類：

大吟釀- 精米度50%，米的雜質掉50%以上，是清酒中的極品。
吟釀- 精米度60%，米的雜質磨掉40%以上。
純米酒- 精米度70%，米的雜質磨掉30%以上，不能添加釀造用的酒精和其他東西。
本釀造- 精米度70%，米的雜質磨掉30%以上，釀酒過程會添加釀造用酒精和某些添加物。添加物有好有壞，不能一概而論。

水不用說了，日本很多地方的水都是很好的，除了關東和關西兩大人口集聚地；當然了，也有特例，比如老頭就知道在關東的築波就有一家小酒廠，用高山白露水釀造，口感好，但是價格極高。

釀造過程不同，酒的種類也不同，可以分為很多很多類，估計不下幾十種，老頭挑選幾個市場上常見的列在下麵。

生酒：未經加熱殺菌酒中還有活性酵母
生貯藏酒：隻在裝瓶前加熱殺菌
生詰酒：加熱殺菌酒儲藏，但是未經第二次加熱殺菌的
原酒：不再加任何添加物的高酒精度日本酒
樽酒：釀成酒後放木桶儲藏，所以帶有木頭香味
濁酒：將活性清酒加熱殺菌，有點像國內的米酒，但是味道差別挺大的
各類加其他添加劑的酒類：如注入二氧化碳宛如香檳清爽的發泡酒，加入果味適合女士喝的Soft酒等

最後是酒曲的不同，酒曲決定了酒的味道，可以加入很多不同的材料，比如果味，焦糖，其他穀物等，可以按照個人的口味確定。

所以，總結起來，選日本酒看四樣東西：產地（水和米），米白的精度，釀造種類（是否殺菌等）和酒曲的類別。前三種在酒瓶上麵都有標注的，酒曲的不同部分就留給喜歡喝酒的人去自由探索吧。