TRUEFIRE
用具有獨特風格的純粹原創博客記錄和描繪我和我們的世界。
牛奶是人類食品中的鈣庫。可咱中國人就慘了，絕大多數的咱中國人在出生以後乳糖酶就會逐漸消失，到13歲的時候，已經有40%的中國孩子完全喪失了乳糖酶。這使得咱中國人有乳糖消化障礙的比例達到了驚人的92%呢！我家也不例外，全家四口對直接飲用牛奶都有不同程度的消化障礙。那種不含乳糖的牛奶雖然可以買到，但終歸感覺失去了乳糖的牛奶在口味上與原裝牛奶差了許多！怎麽辦呢？有辦法啊！由於酸奶在發酵過程中，完全分解了乳糖，這使得乳糖酶缺乏的我們在食用酸奶後不會出現消化道症狀呢！酸奶於是就成了我家常年不斷的早餐......
常年以來，製作酸奶就是俺家領導的勢力範圍。但每當領導的醫院工作比較忙的時候，俺家早餐就會斷了酸奶！唉，於是乎, 把這項艱巨的日常學過來就是唯一的選擇了唄：）！俺特喜歡老北京酸奶，那個記憶可是根深蒂固的！這次在大中華發現竟然有美國產的北京酸奶，隻是每小盒的價位比正常酸奶貴了4倍，而且還不是有機低脂的酸奶！為了能吃上有機低脂的北京酸奶，俺家領導有辦法！買了一瓶原裝北京酸奶作為乳酸菌發酵基質，再按照常規的酸奶製作程序就得了！
嘿，俺腳著勤勞對俺們來說不是能致富，而是能滿足吃貨的最低欲望：）））
看看俺的北京酸奶製作程序：
1，材料：北京酸奶一小盒，有機低脂牛奶一瓶，另備一盒奶粉（可不用）
2， 酸奶罐的消毒和牛奶消毒（雖然牛奶已經是消毒的了，但俺還是煮了一下，是不是多餘啊？？）
3，將酸奶打碎，加入兩個小匙奶粉（加奶粉是為了增加濃度，出來的酸奶密度會更大一些。但如果想喝那種液體的北京酸奶就不加奶粉），混合1000毫升晾涼的牛奶。記住千萬是晾涼的啊，否則就殺死乳酸菌了：））
4，裝瓶，把酸奶機調到最大的15小時就成了！感覺發酵時間長一些酸奶就更酸一些
5，成品展示：下麵的是熱乎的北京酸奶；封麵的是冰箱低溫後的北京酸奶：）
謝謝參觀：）
買一大桶有機全脂牛奶（三加侖的），一罐煉乳（用於增加糖分和口感，數量沒那麽嚴格，我們喜歡甜的），大致幾盎司的酸奶（相當於外麵買的一小罐，第二次開始就可以用剩下的了，同樣數量）。
把奶煮開，放涼到130度，加入煉乳和做引子的酸奶，大致攪勻（不需要很嚴格，順序無所謂），裝玻璃瓶，蓋緊蓋子，置入出門玩用的冰桶保持溫度讓其減慢降溫速度，也就是保證菌種有時間發酵。可以裏麵放浴巾增加保溫效果。
冰桶放在在室溫下大致二十小時後就做好了，可以放入冰箱保存。
非常簡單，夏天我們家兩口人大致一周做一次，裝三大瓶（主要是省事，最早也像樓主那樣用北京酸奶瓶子，感覺麻煩），具體操作過程時間其實不長，拋開把奶煮開放涼的時間，就是幾分鍾，小老大一個人就弄完了。
用過好幾種不同酸奶做菌種，包括喜歡吃的greek yogurt，確實略有不同，但最後都是用上一次的一點，如果擔心大瓶每次取食導致菌種汙染，可以在剛做好時專門留一些做下次的菌種。
整個過程的關鍵是溫度，小老大的說法是溫度高了會把菌燙死，低了發酵效果不好，需要更長發酵時間。當然也沒有那麽嚴格，正負幾度容錯空間吧。
因為我們通常買那種希臘、土耳其酸奶，我感覺跟北京老酸奶差異不大。自己做嫌麻煩。
我做了甜酒釀：）