TRUEFIRE
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料酒是咱中國菜的靈魂！料酒不僅因為它內部的辛香料可以增加食物的香味，酒精本身還可以去腥解膩。最主要的諸如黃酒花雕酒等純糧食酒內富含多達8種氨基酸，這些氨基酸在加熱時還會產生香氣四溢的果香和花香以及烤麵包的香氣呢！
可是，可但是！自從咱國內給“合成”和“勾兌”以及“食物添加劑”穿上合法外衣以後，現在市場上合法售賣的各種料酒可以說沒幾個是真正靠譜的！這些料酒包括以下四類：1，諸如黃酒花雕酒這些酒的原酒加香辛料和鹽的真正料酒；2，少量黃酒或花雕酒這樣的原酒剩餘勾兌食用酒精，再加辛香料和鹽的合成料酒；3，完全是食用酒精勾兌酒味香精再加香辛料和鹽的酒精料酒；4，食用酒精加酒精香精，加調料香精再加劣質鹽的勾兌料酒。哈哈，是不是越往後看越冒冷汗？？：））！其實從價錢上人家已經告訴你這料酒的成分了！您想啊，1加侖裝15%的花雕料酒應該含有568毫升的花雕原酒對不，可這一瓶500毫升花雕酒或黃酒的原酒國內京東報價最便宜的也要個百十多塊，在咱中國超市買7美金？？想想都不可能對不？？！！
所以啊，每次我去中國超市看著那些琳琅滿目的料酒這心裏就犯嘀咕：明明知道這裏有假還買是不是太賤了啊！！！有時就轉身走開了，可大多時候還是剁手買了：）））之前，俺試著用加州產大包裝的白葡萄酒來代替料酒，可不得不說果味香畢竟和辛香料酒有很大區別的！由此，俺想到了自己製作料酒！
俺這次是“仿製”中國店裏的：紹興料酒。首先，俺為了仿製已經積攢了幾個紹興料酒的空瓶子，之後在酒店裏買那種和中國白酒最接近的而且是本地產的最便宜的純糧食釀造的伏特加酒，750毫升才12刀一瓶：）），再之後就是合成工藝了：））！總之，料酒做成後在色香味上基本是與買的料酒不相上下的，隻是缺少了黃酒和花雕酒本身獨有的香氣！但如果想到這香氣並不是來自真正的黃酒或花雕酒，而是來自香精的話，俺也就釋然了！哈哈，至少和那種酒精勾兌的料酒比，咱這是真正的糧食酒；至少和那種連真香辛料都舍不得用而用香精調味的料酒比，咱這是真正的香辛料；至少和那種用劣質鹽製作的料酒比，咱這是地地道道的海鹽！！！至此，心安矣！哈哈。。。。
看製作分解步驟：
1，購買2瓶12刀一瓶的40%伏特加純糧食釀造酒，成本22刀：）
2，2升水加適量薑塊以及花椒大料和丁香燒開，加蓋燜4個小時讓香料香味和顏色充分釋放，晾涼備用。
3，1.5%鹽量計算：每桶含鹽總量=1.5% X 3785ml X 2.165(鹽比重）= 122克， 這麽多鹽還是嚇了我一跳！減半吧，俺每桶隻用61克海鹽。
4，每1加侖桶15%酒精量計算：這裏不清楚原來料酒裏到底是含黃酒15%還是100%純酒精含15%？？？？如果按後者計算的話，每一加侖的大瓶子裏就需要用40%的伏特加15% X3785 /0.4= 1420 毫升（約2瓶750毫升伏特加），這似乎不可能，顯然是酒太濃了！所以俺還是按前者的體積計算：1加侖大瓶中加15%體積的伏特加568毫升，剩餘體積加入調配好的辛香料水。
5，對比：左側是原裝的料酒，右麵是自己製作的料酒。總體來說顏色和鹽稍淡一些以外，其它的差不多哈：））
6， 看看最後的產品：中間的是買的原裝的但不知真假的，兩邊的是仿製的但確是貨真價實的：））
謝謝參觀！
考慮是否用你的佩服來自己做一些。
讚，支持真火打假，太牛了，這料酒做出來的菜一定味道超好！
我原來也寫過一篇打假的：https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202006/25060.html