TRUEFIRE
用具有獨特風格的純粹原創博客記錄和描繪我和我們的世界。
頭回過疫情下的感恩節！就一個字：靜，太靜了......
往年的感恩節除了美國人民大啖火雞的氣氛以外，還有咱國內中國人民的火熱加入！咱中國人最喜歡過節日了，除了把自己的節日過得有聲有色以外，還加入到慶賀別人家節日的隊伍，把情人節啊、聖誕節啊、感恩節啊甚至鬼節等都加入到了咱中國人民的節日序列！就比如現在的感恩節吧，大度而博愛的咱中國人民不僅陪美帝人民一起把感恩節過得風生水起，而且還把感恩節的意義升華了！由美國老移民對印第安人古典樸素的感謝死活給升華到了感恩父母、感恩親戚、感恩朋友、感恩同事、感恩上帝，甚至還有感恩佛祖的：）...嘿嘿，從那時起，咱華人再過起來感恩節也隨起了國內，那是意義相當的非凡！！
今年不同了！自從前年習總提議：“過個不崇洋媚外的中國節”以後，原有的國內感恩節轟轟烈烈刷感恩屏的情況一下子就變得冷冷清清！咱國內人民真是聽話的好人民啊，一聲令下就連父母親戚、朋友同學外加佛祖上帝都不感恩了，也不敢去感恩了......沒有了咱中國人民的助威，今年美國人民的感恩節也是靜得出奇！沒辦法，愈演愈烈的病毒似乎活生生的把感恩節紅火的氣氛給按下去了！往年，感恩節是俺們村固定的村民聚會的傳統大爬梯，party的趴！可今年完啦，所有人都呆在家裏各過各的節、各感各的恩，頂多就是互相在村微信群裏互相祝賀一下，曬一曬每家的感恩節大餐而已……不僅感恩節變得清淡了，就連每年節後第一個早上的黑色星期五也隻能局限在了網上，再也不會出現徹夜排隊、商店擠掉門的熱鬧場麵了！
要說感恩節大餐，火雞那一定應該是主角兒！可我發現絕大多數的華人家基本不做火雞，而是改做中國大餐！我腳得吧這不好，咱華人講究的是個入鄉隨俗，感恩節可是美國最大的民俗要隨的。這個不僅僅是吃不吃火雞的問題，而是對移民美國和對美國當地風俗的融入感和認同感的問題！想想看，與全體美國人民一道感恩節晚上全家團圓大啖火雞的融入感與我行我素獨善其食的感覺會有多麽的不同啊！俺就是這麽想的，也是二十幾十年每年都忠實的享受火雞大餐的粉絲......
說起烤火雞可是有學問！說起來您可能不服，與咱中華美食根本不能比肩的烤火雞會有啥學問？！其實啊，烤火雞真的沒啥學問。可烤火雞完全不同於烤羊烤雞，烤火雞的成與敗就在於一個字：柴！英文應該是tender 和 moisture 的合稱，而這個柴與不柴往往就在烘烤長短的毫厘之間！啥意思呢，烤幹了、烤柴了，你烤的火雞失敗了，失敗的柴火雞肉不再是美味而變得幹硬而難以下咽！我覺得不會烤火雞是咱華人感恩節不吃火雞的根本原因！俺覺得經過了這二十幾年的不間斷修煉，俺的烤火雞絕對是爐火純青的美味佳肴！我覺得有必要把俺烤火雞的秘訣和心得告訴大家，希望明年家家都能融入感恩節的火雞大餐中來！
1，是火雞的預處理：感恩節前三天買火雞，火雞盡量要買新鮮的，當然解凍的也可以，隻是絕對會影響肉質鮮嫩程度和口感好壞！買來的火雞清洗後裏外用些許加鹽的醬油和料酒塗抹後，裝入加強版的塑料袋內，把剩餘的醃料也倒入塑料袋內封緊，讓火雞在冰箱裏醃製兩天。預處理後的肉會變得滑嫩而入味且不柴。
2，烤盤與溫度：按中等大火雞烤製時間來算，感恩節早上11點，把火雞裏外塗一層植物油，注意一定是裏外全塗！這遍塗油的目的主要是防止外皮烤焦幹裂，也有效阻止和減少了火雞肉內的水分蒸發過快！我不建議烤那種stuffed 的烤法，主要是會延長烤製時間而增加肉質變幹的機會！火雞烤盤太重要了，一定是帶蓋子的那種，如果沒有就去買專門烤火雞的塑料袋。這樣能保證火雞在絕對密閉的容器裏烤製，肉內的水分也不會因為火雞直接暴露在烤箱裏水分大量快速流失！溫度要掌握文火慢烤的原則，一般選用325度至350度。
3，配料與配菜：配料和配菜其實有兩個目的，一是在烤火雞的時候同時也把配菜烤出來了比較省事。二是，配菜在與火雞同烤時可以讓火雞肉更加入味鮮美！加入配菜的時間在烤製兩個小時後，把土豆、胡蘿卜、圓蔥、芹菜等切塊並拌入適量烤肉調料的配菜加入烤火雞的盤中縫隙裏，同時別忘了第二次給火雞刷一層植物油！
4，烤焦皮：火雞與配菜同烤大約一個小時左右，此時火雞雞胸上插的溫度計已經起跳為標準。取出烤盤馬上把蓋子取下，烤箱調至400度。待烤箱加熱到400度後，火雞表麵第三次塗植物油，烤箱內高溫烘烤10分鍾！此時火雞外皮變得焦黃酥脆，但切忌因為強調焦糊延長烤製時間而烤柴火雞肉前功盡棄、功虧一簣！
5，切肉：烤好後的火雞馬上從烤箱取出，切忌不要放在烤箱內去保持溫度，這樣也會讓肉質變柴......切肉的刀一定要鋒利，按照順肌肉纖維的方向（切記不是切豬牛肉的橫肌肉纖維切法）斜向把雞胸和雞腿切細片！配以配菜和cranberry和 gravy醬開吃吧！
末了還是那句話，感恩節火雞注重的是儀式感，雖然形式大於內容，可如果能把團團圓圓紅紅火火的感恩節火雞烤的即有儀式感又極具美味也是至關重要不可或缺的！
最後，希望明年都能看到你們的火雞：））
溫度計跳起來馬上就進入烤焦皮步驟
配菜的選擇
肉質細嫩富有彈性和光澤！失敗了就是幹柴烈火了：）
再仔細看看：）
感恩節的天氣晴好溫暖，水麵也靜得出奇！大魚都吃火雞去了：）
隻有這種常駐的小魚white perches 給點麵子
俺負責烤葷火雞、俺家領導負責烤素火雞
