TRUEFIRE
用具有獨特風格的純粹原創博客記錄和描繪我和我們的世界。
鬱悶！興風作浪愈演愈烈的新冠病毒，血肉橫飛世事難料的總統大選！鬱悶！可生活還要繼續，家庭沒有了以往的外出休閑娛樂打牙祭，做家庭大廚的俺深感責任深重，盡量使出渾身解數做出既要花樣翻新又要健康美味的飯菜，能讓全家暫時忘卻鬱悶享用美食的美好就是俺大廚的無上追求：）））。。。。
秋晚時節的這幾天，是西班牙馬鮫魚(Spanish Mackerel)捕撈的最佳季節。不僅各種魚店擺滿了西班牙馬鮫魚，就連咱們的大中華也有新鮮和冷凍西班牙馬鮫魚呢！西班牙馬鮫魚是海魚中肉質評分最高的魚種之一，這種魚的肉不僅細嫩有彈性而且鮮美略帶甜味。就連不怎麽喜歡吃魚的西人對它也愛不釋口，比如俺有個愛釣魚的西人朋友，平時釣到的魚基本都放生，但唯獨西班牙馬鮫魚總是照單全收，理由是：GOOD THING TO FILL FREEZER！：）））
今天我要用西班牙馬鮫魚挑戰咱中國的一道名菜：糖醋珊瑚魚！說是珊瑚魚就是形容做出來的魚像珊瑚一樣：）），其實它就是另外一道名菜“鬆鼠魚”的加強版！加強在哪兒了呢？就是加強了刀功，把魚肉橫豎切得更細更精致。。。。閑話少說，看圖說話！
1，一條40厘米長的新鮮西班牙馬鮫魚！必須必須新鮮啊，否則肉質變疏鬆難以切出花刀的效果！
2，剪掉魚鰭後，用俺的寶刀把魚沿脊柱兩邊的片下兩片魚片，切掉魚腹部部分（此處省略1000字）
3，殘留在魚骨兩側的肉量就是檢驗刀功的標準之一：）））做到骨上沒有一點魚肉殘留是最高境界。
4，用魚骨鑷子夾掉魚片中間線上的魚刺，一根一根。。。
5，從魚尾開始，從魚頭向魚尾的方向傾斜向下切出半厘米左右的薄片，注意每刀的角度要相同而且平行，刀要切到皮下但不切斷。向魚尾方向下刀是要順著魚肉纖維的方向，切反了就容易短。
6，再用剪刀把每片魚肉縱向剪四下，這樣每片肉就變成了6條。提起來每條肉都應該是這樣滴。
7，用1:3的澱粉和麵粉比例，把魚肉的每片每條都粘一層。注意：這步一定要耐心把每條肉都塗到，尤其根部，否則油炸時散不開成團而功虧一簣。
8，兩瓶油下鍋燒至8成熱，拎住魚片的兩側下鍋炸定型後鬆開，炸至金黃出鍋。注意:油量要多否則魚炸不出彎曲的形狀；油溫要高，炸的時候容易定型。
9，自家種的西紅柿加糖打成汁。今年的西紅柿豐收吃到吐，這樣隱形消耗更快一些：））
10，蔥薑蒜切細長絲下鍋煸炒後加入自製番茄醬，待煮沸澱粉調濃，點入白醋。
11，把油鍋重新加熱，魚片下鍋二次速炸定型。
12，醬汁依次澆到魚肉上。配白葡萄酒開吃。：））
好啦！珊瑚魚是不是又看又好吃呢？？！！紅火而如花朵般綻放的美味一定能驅走一切鬱悶！！！謝謝您的品嚐：）））
高端菜，厲害！