涼粉的製作

材料

綠豆澱粉、水，比例為一cup的粉，配6cup的水（注意：是容量比，不是重量比）。

做法

1. 準備1cup的綠豆澱粉（我用的韓國店的greenbeen starch)，用水攪拌成粉糊

2.準備6cup的水，燒開, 把上麵攪拌好的粉糊慢慢注入沸水中，注意 邊攪拌邊倒粉糊，然後不停的劃圈攪拌混合物，直到氣泡慢慢消失，粉糊混合物呈透明狀。我一般攪拌3分鍾左右。

3.然後關火，涼粉在鍋中冷卻大約4小時直到涼粉凝固成塊（想要快點的，將鍋放入冷水中，並隔段時間換水加速凝固）

 

涼調涼粉

1. 將涼粉切成均勻的條狀

 

 

2. 準備sauce: 陳醋，食鹽，香菇精，小磨香油，蒜汁，辣椒油（可自製）各適量攪勻，倒入準備好的涼粉中。

 

炒涼粉

1. 將涼粉切成均勻的條狀

2. 準備平底炒鍋（我用的staub的鑄鐵平底煎鍋，可炒出涼粉鍋貼），倒入適量油，待油熱後， 加入郫縣豆瓣，扁出香味。然後倒入準備好的涼粉，混合翻炒，中間可加入水混合。最後出鍋時滴入適當小磨香油， 增加味道。