泡椒鳳爪

材料

料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的雞爪放進鍋裏，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鍾，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗幹淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裏一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏麵的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裏麵放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。

小訣竅

提兩點小建議^_^： 1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鍾就夠了。我認為還要煮久一點，因為煮好的鳳爪馬上要撈出來衝涼水，導致鳳爪的皮比較緊致，太生硬的話影響口感。 2。衝水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當然為了避免浪費，我建議煮好後可以短時間衝水，然後把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水裏，也能達到長期衝水的效果。