徹底揭開麥當勞薯條一直那麽好吃的秘密

很多人都認為麥當勞最讓人吮指大動的食物不是漢堡也不是雞塊，而是始終酥脆的麥當勞薯條，金黃色的薯條常常讓人一根接一根停不下口，有些人懷疑這些薯條是馬鈴薯泥壓製而成，但在先前的一支影片終於公開了麥當勞薯條的製作過程，看了之後才知道為什麽麥當勞可以一直讓薯條維持得這麽好吃啊！

我們使用倒敘的方式來看薯條的製作過程，在薯條完成前就是先冷凍好方便運送，大批的薯條會通過長達49公尺多的機器來進行冷凍。

 

麥當勞的薯條

 

而在冷凍的前一個步驟就讓人有點驚訝了，竟然還要油炸？！等於我們吃到薯條時已經經過兩次的油炸。這個油炸的手續是為了讓薯條能夠保持酥脆的外層，會比一般隻炸過一次的馬鈴薯更加好吃。

麥當勞的薯條

 

而在前一個步驟就是對薯條的加工處理，包括添加糖分讓薯條看起來呈現黃金色，還有磷酸鈉讓馬鈴薯不會變色，更能鎖住味道，還有鹽分跟油脂，跟最令人在意的二甲基聚矽氧烷、石化物質TBHQ。

 

麥當勞的薯條

 

在往前的步驟就是將馬鈴薯切割成一根根的薯條，而麥當勞的機器也是非常厲害，他們是用發射砲彈一樣的衝力讓馬鈴薯通過網狀的切割器，出來就能成為根根大小均衡的薯條。

 麥當勞的薯條

 

最後的源頭還是來到了馬鈴薯，麥當勞使用的是非基改類的馬鈴薯，有各種不同的品種。

 

麥當勞的薯條

 

想要了解美國麥當勞是如何製作薯條的，就可以參觀工廠內部。

整個製作過程看起來沒有太大的問題，也破除了麥當勞薯條是馬鈴薯泥壓成的說法，最令人在意的果然還是食品添加物的部分，麥當勞薯條使用了芥花油、大豆油、玉米油、鹽、天然牛肉粉、氫化大豆油、水解小麥、水解乳、檸檬酸、二甲基聚矽氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸鈉、TBHQ等原料，多到讓人驚訝！

其中的二甲基聚矽氧烷是矽膠的一種，如果服用太多可能會有呼吸道的疾病，甚至導致胃癌；而另外一個石化物質TBHQ則是可能導致胃癌。

麥當勞的薯條

(以上圖片來源:網絡擷圖)

 

其實這兩種物質都不是在國際間被禁止的食品添加物，香港跟美國的麥當勞都已經承認有添加，在台灣法令中也規定隻要低於固定劑量，就沒有關係。不過對於消費者的擔憂，台灣的麥當勞還是有跳出來聲明薯條配方中並沒有添加這兩項物質，請大家放心，而且台灣麥當勞也沒有使用牛肉粉增味，並使用植物油，純素者也可以安心食用。

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一直沒覺得麥當勞的薯條最好吃,至少沒我在家給孩子們炸的薯條好吃。說到炸兩次, 即過兩次油, 那是法式炸薯條的特色。其實,絕大部分外酥裏嫰的食品, 烹飪時都要過兩次油。如中餐家常菜"鬆鼠魚"。過頭道油的目的是把食材搞熟, 熟了才能軟。這過第二道油才是關鍵, 用溫度極高的熱油把食材表層炸焦。所謂的外焦裏嫩就是這麽來的。

[生命的轉彎]

看完再也不想吃了！

[mzl9876]

又長知識了，謝謝。

[Sam大樹]

怎麽相信來料非轉基因？

[aussie-2]

氫化豆油是反試脂肪酸的一種？

[F-U]

In N Out is the best.

[springdale]

好吃的東西，都是很毒的。

[hagerty]

偶爾吃一次無所謂啦，就好像國內的洗衣粉油條一樣，又香又脆呀

[兩眼墨黑]

我感覺幾乎所有店的薯條都比麥當勞好吃

[nasastar]

美國的食品化學工業真是世界第一啊，台灣第二

[zhige]

其實麥當勞的薯條不如 In N Out 的好，早就不怎麽吃了。後者是在店裏現削皮，現炸。