如何洗去蔬果上的農藥？

新鮮蔬果上的農藥殘留物，如何洗去？

如何減少蔬菜水果上的農藥殘留物對我們的傷害？是不是要遠離進口農產品？其實國內農產品在這方麵可能更糟，這就推翻了這樣一種觀念，即進口水果和蔬菜比國內產品對消費者的健康構成更大的潛在風險。

購買有機產品大大地減少了攝入農藥的風險，但並不能完全消除此種風險。由於受到鄰近農田的汙染，象滴滴梯（DDT)一類的殘留在土壤中不易消除的農藥的長期影響，或者是意外或欺騙性的使用，導致約有10％的有機農作物還是能檢測出農藥殘留物。

通過選擇有機產品，人們希望將一係列不確定風險的影響減低變成一些較輕微的風險。而科學界一致的看法是，即便我們隻能吃得上充滿農藥殘留的傳統農作物，吃水果和蔬菜的好處也超過農藥殘留造成的潛在風險，但可以通過在自來水下衝洗而輕易地減少這些風險。

然而，有太多的廠家向消費者宣稱他們的產品在減少蔬果農藥殘留方麵比水更有效。例如，寶潔公司於2000年介紹了一款蔬果洗潔精，宣稱該產品在清除農藥殘留的效率上比水高98％。於是研究人員對該產品進行試驗，發現其效果並沒有比水好。不久後，寶潔公司撤消了該產品。但隨後多家公司取而代之，聲稱其蔬果洗潔精的效率比水高出三，五，甚至十倍。對此，研究人員說，這＂在數學上是不可能的＂。這些研究人員還發現，水可以洗去80％的農藥殘留物。

他們陸續將各種不同品牌的蔬果洗潔精與餐具洗潔精以及水進行比較，在196個生菜，草莓和西紅柿的樣品中，他們發現這些蔬果洗潔精和餐具洗潔精以及水在清除農藥殘留方麵幾乎沒有什麽區別。使用這樣的蔬果洗潔精隻是浪費金錢。這裏的結論就是，使用餐具洗潔精或蔬果洗潔精並不比水更有效，要除去大部分農藥殘留，用手在水下刮洗就可以了。

但有些農藥用水隻能清除不到一半的殘留，那究竟有沒有什麽東西加入水裏可以提高水的清洗能力呢？

如果將土豆浸在水裏，大概可以清除2－13％的農藥殘留，但濃度5％的醋酸溶液－就是白醋－卻可以100％清除這些殘留。值得注意的是，白醋如經稀釋則並不比水強到哪裏。但是白醋不太經濟。幸好，有一種東西比白醋便宜而且還更好用，那就是鹽水。濃度10％的鹽水就可以比得上白醋，甚至更好。所謂10％的鹽水，也就是一份鹽，九份水，不過要將蔬果上的鹽洗淨後才能吃。

此外值得一提的是，對於動物產品上的農藥殘留，我們能做的就很有限了。原因是這些化學物會在脂肪上積累。對於肉類，蛋類，水煮似乎比炒能清除更多的農藥殘留。但是對於在雞和魚的脂肪中積累的農藥殘留，洗或煮不但不能減少此種殘留，甚至還會增加。實際上，清洗肉，禽，蛋類被認為是食品安全的十大危害之一。

（摘譯自nutritionfacts.org