自製甜酒釀（附詳細圖解）

小時候，一到冬天，外婆就開始做酒釀。記得當時外婆是把拌好酒藥的糯米罐子捂在

棉被裏，要四，五天才出酒水。來美國後，再也吃不到外婆做的酒釀了。在來美的十幾年後，我們搬到了亞特蘭大。不愧是美東南的大城市，中國物品應有盡有。在中國超市看到上海酒藥，趕緊買了一包，動手做酒釀。經過十幾年的實踐，現在可以說是零失敗。

操作：

1。 用電飯鍋量杯量7杯糯米洗淨，泡3個小時（我用的是韓國糯米）。

2。沸水蒸45分鍾。

3. 蒸糯米時，把酒藥搗碎。

4. 將蒸熟的糯米倒入漏篩。然後放在水漕裏，用細流冷水衝，邊衝邊用手把糯米弄散成顆粒狀。直到糯米的溫度比手溫略高

5. 留下少許酒藥粉，把其餘的酒藥粉倒入糯米中拌勻。

6. 把拌勻的糯米裝瓶，壓緊壓實。最後沾點水把糥米表麵抹平。

7. 再用擀麵杖在瓶的中央插個洞，灑上事先餘留的酒藥粉。糥米的表麵灑些酒約粉。

8. 蓋緊蓋子，放入開了燈的烤箱內。

9. 在烤箱一般放二十四小時，就開始出酒水了。冬天氣溫較低，但也不超過三十個小時。

注意：酒釀發酵好後，你會看到中間的洞裏會有酒水滿出。而且晃動瓶子，你會發現糯米和瓶子分離，這說明已經好了，可以放入冰箱。酒釀放在冰箱越久越甜，而且酒水也越多。

 

體會：

1. 用過國產的圓糯米，長糯米，及韓國糯米，覺得韓國糯米做出來的酒釀最甜。

2. 糯米不要泡水時間太久。泡得太久，蒸出來的糯米太爛，不成顆粒狀。

3. 衝糯米的水流一定要小。不然的話，不等你把糯米撥散，糯米就變冷了，不易發酵。因為溫度是酒釀成功與否的第一要素。

4. 老生常談，器皿不能有油。

[fupin]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝你喜歡。你是我的偶像，從你這裏學了不少。

[亮亮媽媽]

圖文並茂的好貼。步驟非常細致。學習了。謝謝。