記得當年在杭州念書，一到周末就和先生（當時的男朋友）徜徉在西湖邊，而後再到湖濱路上的知味觀要兩籠小籠包，那真是舌尖上的享受。兒子和女兒都像我倆，對小籠包情有獨鍾。盡管亞洲超巿在亞特蘭大很多，有中國的，韓國的，日本的等，中國食品應有盡有，但是麵食製品都是冷凍的，根本不是那個味，尤其是小籠包根本沒有杭州知味觀的味道。於是我開始在網上搜尋小籠包的做法。小小一個小籠包光麵皮就被我搜到好幾種不同的做法：有冷水和麵的，有半發麵的，以及燙麵的。這幾種我都試過。冷水和麵，包子皮很硬，口感不好。半發麵的，皮薄鬆軟，可感很好，但是因為要發麵，時間很長。這次女兒放假回家，要吃小籠包。她說媽媽做的小籠包比中國城和杭州知味觀的小籠包都更好吃（今年夏天我們帶女兒回國探望老父親，特意去了知味觀吃小籠包。可惜不是湖濱路上的那一家）。就衝著女兒這麽捧場，我也得賣力做。今天我試了燙麵，結果口感非常好。
方子如下：
材料：
1. 外皮材料: All purpose (中筋）麵粉3杯，開水3/4杯，冷水半杯
2. 豬肉餡 1磅，鹽1小匙（tea spoon), 蔥薑水6大匙（table spoon)。
3. 調味料：醬油1大匙，米酒1/2大匙，白胡椒粉1/2小匙，麻油2大匙。
4. 皮凍：豬皮半磅，米酒2大匙，蔥2根，薑5片，水三杯。
做法：
皮凍製作：
1. 豬皮用滾水氽燙，撈起瀝幹水分，然後加酒，蔥，薑，水，大火煮開後轉小火煮約3小時。
2. 瀝出湯汁，冷卻後放入冰箱
肉餡製作：
1. 蔥薑水的製作：蔥3根，薑一小塊，大約20克，1/3杯水，我偷懶，用果汁機打成汁。
2. 肉餡打水：肉餡加鹽，將蔥薑水以少量多次方式加入餡中，用筷子以同一方向攪拌。
3. 添加調味料： 加入醬油後，用筷子以同一方向攪拌。然後加入剩餘的調料，攪拌均勻備用。
4. 皮凍切丁，倒入已調過味的肉餡中，拌勻即可。
外皮製作：
滾水用繞圈方式倒入麵粉中，用筷子不停地攪拌。接著倒入冷水。然後輕輕地搓揉，成團既可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛半小時。
包餡
用擀麵杖擀成餃子皮大小的薄皮，方入肉餡，順時針捏成褶子，據說要捏18個褶皺，但是對於家庭製作而言，能夠親手包小籠包子，享受現蒸現吃的樂趣就心滿意足了，誰在乎它有幾個褶皺。
蒸熟：
水開後，放上蒸籠，大水蒸10分鍾。
好了，開吃，當心燙嘴。湯別流出來。話沒說完，結果女兒一口咬下去，湯流到了衣服上。
