關於包粽子的一點經驗——給禦姐（沒有攻略，從純文盲式的家庭教育中手把手學來）

麵還很燙，沒法吃，先來寫寫家裏手把手教的包粽子吧。

1. 葉子：家裏通常使用的粽葉是一種竹葉，不是蘆葦葉子，我不知道叫什麽名字，形狀是尾巴尖尖（這都一樣），頭部有兩個尖角（蘆葦葉子隻有一個尖角）。葉子買回來，用涼水洗淨，然後放在浴缸裏，或者很長的大盆裏也行，鋪開，燒一壺滾燙的開水，澆上去，讓葉子燙著，葉子有兩麵，其中一麵有一根突出的很硬的徑，把這一麵對著澆下來的開水。

2. 肉：買五花肉，洗淨，切塊，買一包醬油，把醬油倒入五花肉裏，讓五花肉泡著。

3. 米：通常使用全糯米，新手使用全大米。但綜合一下比較好，既降低了包的難度，也提高了口感。一半糯米一半大米，淘好，泡著。

4. 泡葉子的開水涼透了，把葉子頭上剪成一刀平，就是去掉兩個尖角，水不要倒掉，還是泡著，保鮮，不讓葉子幹掉。如果不去掉，那隨便，但在家裏會被說做事馬虎。這時米也泡好了，把水濾掉。把泡過肉的醬油全部到米裏，和米拌勻。不再放任何其他料酒和佐料。

5. 開始包：新手先包小的，就用一張葉子，折個三角型，徑朝外，放入一點米，放入一塊肉，再放一點米，鬆一點沒關係，蓋上粽葉。注意，蓋粽葉時偏向一邊，一個角完全蓋嚴實了，不能漏，另一個角可以留一個開口，這時換手勢，把這個開口朝上，往裏麵塞米，用大拇指使勁按，這時必須塞滿，越多越好，緊到塞不下為止，然後翻轉葉子蓋上這個口，如果不會的，那就再多費一張葉子，插在第一張葉子裏麵，用第二葉子蓋住這個加米口，然後底下的第一張葉子翻上來綁住第二張葉子，然後就順著粽子的形狀不停的裹下去，直到尾巴。一般熟手的話，小粽子就一張葉子從頭到尾了，大粽子開始是兩張葉子並排折成一個大三角，塞完加米口後再添一張葉子。網上很多包法捏巴捏巴太浪費葉子了。重點是加米口的操作，這步做的好，整個粽子問題就不大了，但粽子散架通常也是在這步。

6. 紮繩子：新手就老實點去買繩子，不要玩花樣，就用以前納鞋底的繩子這麽粗細就可以。一手握緊包好的粽子，不讓它散了，另一手拿起一根繩子，一頭送到嘴巴裏咬住，另一頭拿在手裏對著粽子繞，姿態有點類似小時候沒有工具卻要分皮蛋做冷盤時用一根棉線對著皮蛋繞好然後拉緊來切割。繞幾圈後，一手和嘴巴還是不能鬆，隻用繞的那個手，打第一個結（活結），再打第二個結（死結），這時可以鬆開嘴巴，然後兩手一起再打死結，直到放心為止。熟手包粽子不用線，用一根很粗（很粗很粗的）但很扁的針（比發簪還要粗，有點鐵杵磨成針的感覺），把葉子的尾巴穿過針眼，把針垂直於粽葉的紋路使勁插下去，一定要垂直於粽葉的紋路，如果順著紋路插下去，粽葉就被一劈為二了，一定要插穿，但這要求粽子包的很緊很緊，新手一般做不到。然後把葉子尾巴用針穿過整個粽子，充當繩子。

7. 燒粽子：粽子要非常整齊的排在壓力鍋裏，不要加上壓力閥，要互相之間擠緊，免得一煮鬆動了，然後互相碰撞，容易把粽子撞散掉。加滿冷水，最上麵放些生雞蛋，水麵要沒過生雞蛋，再撒點鹽。開始大火煮，大約半小時，可以把雞蛋取出，衝涼或浸涼。剩下的粽子繼續大火煮，加上壓力閥，等煮沸後壓力閥叫了，把火關成中火，再壓半小時到1小時（根據鍋裏粽子的多少），讓壓力閥繼續保持壓力，但不會爆掉的狀態，然後就好了，可以拿出來吃了。涼了的雞蛋，剝殼，隻需沾一點點鹽，無需任何其他佐料，帶著粽葉清香的原味白煮蛋是我的最愛，比粽子還好吃。

8. 保存：煮好的粽子，如果吃不掉，冷卻後原裝放冰箱，以後要吃時取出，去掉粽葉，加一點水，放在微波爐裏一熱就能吃了，很快。如果很多，就冰凍。剩下的葉子，可以把水倒掉，幹了也沒關係，下次再包時，直接浸泡在水裏，馬上又可以用了。

好了，我的麵溫度正好了，先開動了。