芝加哥吃喝團第二次團聚 — 綠色的盛宴

芝加哥的3月還是滿滿的冬天的味道，3月15日，卻是少見的好天氣，暖暖的，讓人以為春天已經來了。芝加哥河的水被染綠了，是 St. Patricks Day 的綠色，吃喝團的餐桌也是綠色的十幾家人在Hyde Park歡聚一堂，品美食，敘舊，孩子們還有即興的表演，唯一的遺憾獨缺美酒，下次定盡歡。

這次團聚的菜單：

培根卷蝦，腐皮卷，醬鴨,  豆燉土雞，麻辣牛心，幹煸四季豆, 拌魷魚，烤排骨，清炒幼芛，麻辣牛肉幹, 蔥油雞， 咖喱牛肉米飯，蘑菇洋蔥，雞蛋炒蝦仁, 涼拌白蓮藕, 燒素，油爆蝦， 香煎小黃花魚，糯米藕，烤年糕，水果拚盤, 涼拌蝦皮紫菜，廣式炒蟹，桂花紅豆沙，炒臘肉，開胃小菜：摩洛哥洋薑,涼拌 beets，四川泡菜, 麻辣海鮮幹鍋，青豆蝦仁, 炒麵, 涼麵，包子,彩色玫瑰饅頭，紅豆芋頭甜湯, 甜點, chess cake




酸甜摩洛哥洋薑做法：
1)洋薑一磅，洗淨，切片放一幹淨容器裏
2)小鍋加2杯醋，一杯糖，比例可根據自己喜歡的口味調。醋的多少也要根據
    容器的大小做調節。
3)小鍋加熱，再加 2tsp 薑黃，11/2 tsp幹的mustard seeds，1/2tsp 胡椒粉，
    1/2tsp辣椒粉，幾粒丁香，2～3片bayleaf。
4)開後關火。液體冷卻後注入容器。液體要沒過洋薑。加蓋靜置一星期就行。













紅豆芋頭甜湯的做法：
1. 我用的是慢鍋，頭天晚上加水，紅豆，set to high
2. 第二天早上把大芋頭切塊，放進鍋裏， set to high
3. 三，四個小時再加入小西米，這時要隨時攪動，防止西米成坨。
4. 西米變透明後加入椰汁，然後加糖就可以了。

香煎黃花魚做法：

花椒鹽：花椒和鹽1:8-10 的比例中火炒到鹽的顏色變微黃。  中等大小黃花魚，
剪頭去尾，刮鱗，收拾幹淨，用紙吸幹表麵水分。   黃花魚兩麵抹鹽，醃半小
時以上， 不粘鍋放油，鍋熱後，放魚，（不是炸，鍋裏有點油就行），兩分
鍾翻麵。再煎兩分鍾。想吃酥的可多放點油，多煎一會。

麻辣牛肉幹的做法：
牛肉過下水,加點薑和料酒煮半小時,裏層的肉還帶點紅,撈出,湯待用。肉涼後切長條,
炒鍋裏多加點油,放入,多放點糖,炒,加一勺牛肉湯,萬字牌醬油,炒到湯汁都沒了。
這時幾種選擇,孜然?麻辣?或是黑胡椒,自選,然後用小火把水分都炒幹,需要一小時左右,
肉多點,差不多1個半小時。
調味的順序很講究,先加糖,把鮮味提出來,加醬油和牛肉元湯,醬牛肉味,幹了後加麻辣,
吃起來味道才會有層次感。剩下的湯加粉絲煮,關火前放入鹽,胡椒,香菜調味,
牛肉粉絲湯就有了。


謝謝！




 

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