金秋茶韻：芝蘭之氣話青楓 - 灣區吃喝團第二十四次聚會

金秋茶韻：芝蘭之氣話青楓 - 灣區吃喝團第二十四次聚會  秋高氣爽何處去，漫步美食品茶香。   奇蘭卷曲杯中綠，品茶品味品逍遙。                                                                                                                        烹鮮烘餅且為樂，醇醇幽幽一味禪。  香漸辣晚風羅帶，滿堂歡醞笑別躕。                                             六彩繽紛果，應景楓之絢                                                 英式午茶載三層， 青茶一杯襯風雅 by 大月亮                                                                                                                                                                                                                      抹茶彩球賽金沙  by 醜醜                          綿綿紅豆綠茶卷   by 大月亮 盆栽波霸可聽過？奶潤滋滑脈飛香 by 弄堂寶貝 綠茶奶油蛋生輝，雄雞高歌佳肴來  by 弄堂寶貝 抹茶冷麵有氣派，赤綠黃橙飾玉盞 by 醜醜 黃魚混沌山豬餡，滾燙下肚舌無蹤 by 大廚  海鮮薈萃色滿盤 by littlefishhead 龍井蝦仁葉中鮮 by 大廚 煙熏筍幹雲霧肉  by 醜醜 茶香肉餅餡中情 by bdyy 觀音子雞香中辣 by 弄堂寶貝 茶香大排齒留酥 by 雲在湖裏飛 觀音羊排秀豐姿 by littlefishhead 茶香包子不回頭 by bdyy 陳年觀音焗紅蛋 by 梅麓姑姐 素雞圓圓浸茶湯 by 雲在湖裏飛 碧綠蒜香烤青口 by 大月亮 素鴨片片妙生花 by 雲在湖裏飛 菜幹棒骨清補涼   by 弄堂寶貝 紅豆茶餅糯飄香   by 梅麓姑姐 酒足飯飽思甜蜜，大氣抹茶心中軟   by 大廚 綠茶層層疊功夫 by 嘉賓1                         圓圓滿滿色香杯     by 大月亮                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~部分菜譜及花絮~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 海鮮飯  myrecipes.com裏的traditonal spanish paella方子。買的有頭蝦放了兩天，不怎麽新鮮了，就改用剝好的蝦了。最後也忘了放lemon wedge點綴了我的心得：1.雞湯太多，我把三罐雞湯的量改到兩罐正好，否則湯汁不好收。2. parsely晚點放比較好，不然煮久了顏色亮不出來了。 茶熏羊排  用garlic salt, pepper和thyme 醃過夜，兩邊sear後grill裏熏。鐵觀音，大米，紅糖1：1：1的量，熏10來分鍾，關火以後再悶15分鍾左右。感覺剛出來還隱約有點茶的香味，到了晚上就沒有了。下次需要改進        巧克力truffle 9 oz 比利時巧克力， 融化  5 oz 黃油 ，軟化  3 oz 鮮奶油  一點點自己喜歡的酒  這幾樣混起來，待涼，就可以做成圓球，在可可粉或椰絲或者堅果碎裏滾一下，就可以了。抹茶味的我用了白巧克力代替巧克力，混入抹茶粉。做成球形後，在抹茶粉或白巧克力粉裏滾一下就可以咯。 筍燒肉  帶皮五花肉煮七分熟取出待涼，四邊切整齊，不規則部分留用。規則那塊各邊用醬油抹一下，皮朝下在油裏炸到皮表麵起泡，取出，放冰箱放涼等肉緊致後切薄片。  水發筍幹用肉湯、留用的不規則的肉、醬油、鹽、糖、水一起煮入味。  把薄肉片在碗底排好，按自己口味澆一點調味醬油汁，把筍壓上，用碗口大小的盤蓋上，上籠蒸兩小時或高壓鍋蒸30 分鍾。吃前倒扣到盤裏就可以了。  因為這次聚會的主題是茶，所以我牽強附會拿去用茶+米＋糖去熏了一下，權當冒充煙熏筍和雲霧肉                         觀音辣子雞：   鐵觀音泡茶，然後取出茶葉，擠幹拌少許鹽，備用。  雞翅切塊，酒，醬油，鹽，一點點糖，醃製20分鍾，油鍋燒熱，第一遍炸熟，再複炸至脆備用。  同一個油鍋，入茶葉炸脆備用  另起油鍋，少油，入蒜片薑片，花椒，幹辣椒，炒出香味。然後入雞塊茶葉，翻炒大概5分鍾，嚐味，如果需要可以再加一點點醬油調味，出鍋。  自我覺得這個菜還是蠻成功的，雖然茶味不重，但炸茶葉味道不錯，可以和雞塊一起吃，很香的。  這個炸茶葉讓我想起苔條花生，應該也可以和花生配吧。 其他幾個談一下感受，就不寫菜譜了。   奶油綠茶蛋：這個是在一個電影節上吃到的，一個蠻有名的廚師，朋友還買了他的cooking book 讓他簽了名給我，當然他的那個不是綠茶。當時覺得很驚豔，口感也不錯，就一直想山寨。這次就試了。我自己覺得口感類似，味道讓我篡改太多，兒子說不好吃，嗬嗬，算是失敗吧。但照片還是很好看的。  盆栽波霸奶茶，奶茶做好幾次了，應該好吃吧！雖然隻吃掉一個pitch,那是因為大家要保身段，怕肥？  菜幹豬骨湯，以為是學了廣東湯，煲了至少5，6個小時，自己覺得有點像廣東人的例湯，賣相不好，味道比較清淡甘甜。但是，被廣東媳婦一“口”就否定了啊！：（ 英式下午茶  說到茶，山寨一個English High Tea. 最低層是Chicken Salad Sandwich。小朋友很用心的把麵包用cookie cutter做出不同形狀。 我們吃喝團這麽豐盛，但我家姑娘常說她們沒的吃 （過敏）。 這次好了，Sandwich包圓！ 中間是scone。專門熬了烏龍caramel，塗在scone上。  最高做了chocolate dipped 草莓 （但有些化了），加上水果和團裏其他童鞋的蛋糕。和團員交流才知道，最低的一層是鹹的，中間平、甜，最上最甜。 漲姿勢呀！   烤青口  先在青口裏放些butter，烤完之後撒些碎花生。 九二茶葉蛋  用的是92年的鐵觀音，放茶葉時，有犯罪的感覺，但出來顏色和味道還好，就也覺得值了。一位台灣老媽媽教的，冷清水將蛋煮熟後，撈起，敲碎蛋殼，放進煮開的茶葉湯加鹽，小火煮半小時，關火，泡過夜味道入味好。豪華版的可以放些花旗參。                                                                      綠茶紅豆屏餅  上課拿回來的老麵發粉加帶回來的番薯粉加水拌成糊，不粘鍋加點油，攤成餅，中間放綠茶粉加紅豆沙，對折成型，兩麵煎好。                                                                    茶香排骨 主料：排骨 輔料：大蔥，鐵觀音，大蒜，薑片，花生，幹辣椒 調料：耗油，鹽 做法： 1. 排骨洗淨切條，抄水後撈出，大蔥切段。 2. 鐵觀音適量用開水泡開，泡的時間不能太久，否則茶湯會苦澀。濾淨的茶葉備用。 3. 將排骨放入鍋中，加入茶湯，耗油，薑片，大蒜，大蔥，中火燉1.5小時。出鍋前10分鍾放鹽調味。 4. 另起油鍋，放一半泡過水的茶葉大火炸酥，撒在排骨上。 5. 油鍋炸酥花生和幹辣椒，撒在排骨上做裝飾。                                                             茶香素雞、素鴨 主料：素雞、素鴨，桂皮，茴香 輔料：香葉，茶葉，生抽，老抽，糖 做法： 1. 素雞、素鴨切半公分厚片。 2. 熱油鍋至七成熱，下素雞素鴨片，二麵煎黃，撈出瀝油。 3. 湯鍋放適量水，煎好的素雞素鴨，桂皮，茴香，香葉，茶葉放進去（茶葉用紗布包好）。 4. 煮開後，加入生抽，老抽，糖，小火煮20分鍾，汁差不多收幹時關火。 小貼士 素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其它比例也接近人體需要，營養價值較高。還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒，老人的骨骼生長極為有利。          謝謝各位看官！謝謝團長組織，謝謝團員們熱情奉獻，謝謝嘉賓們積極參與。 祝各地吃喝團腐敗多多廚藝高高享樂歡歡！