豆腐乳

 

豆腐乳

豆腐乳有好幾種：四川白菜腐乳，廣東白腐乳，北京的王致和紅腐乳和臭豆腐等等。後來又出了幾種新的，玫瑰腐乳，大紅腐乳等，探親時吃過，不太喜歡裏麵的香味。

豆腐乳夾饅頭，配米飯，平民美味。出來後戒吃，開始因買不到，後來中國店有賣的，但沒我喜歡的牌子。

網上不少人自己做腐乳，我一直沒動手，因看起來程序複雜，我不是烹調達人，做菜失敗率很高。前不久去中國店采購，豆腐促銷，買了幾盒，其中一盒試做腐乳，作壞了就扔了。

人家說的稻草，玉米皮我都沒有，找了2個無油瓷盒，一個底下鋪廚紙，上麵墊上飲料吸管，擺上切好的豆腐塊，一個沒鋪任何東西，直接放豆腐塊。幾天後，豆腐發粉色，變麵了，沾上調料裝瓶密封，一天後，出了許多汁水，突然想起，忘了噴酒，臨時開瓶到了點酒，晃了晃瓶子。今早吃了一塊，味道不錯，應該是成功了。前後一周時間。如果我都能成功，做腐乳應該不難，其實也不麻煩。

我的感覺，豆腐發酵時，下麵墊不墊東西，區別不大，出水吸幹就行，不吸好像影響也不大。

工廠化生產，估計是切塊後沾上調料直接裝瓶，因商店賣的的腐乳看起來很整齊，如發酵完再裝瓶，做不到那樣好看。下次試試，不知行不行。