麵

 

得益於我父母，我家飲食南北夾雜。吃上沒偏口，出差遊玩時比較方便。如菜不好，我更喜吃麵，簡單順口。外出打尖，常會吃碗麵，湯湯水水順下去，最喜歡老北京炸醬麵和打鹵麵.

麵在北京人的飲食中，可雅可俗，可高可低。老輩北京人，單靠炸醬麵就能擺桌筵席，因麵碼和下酒菜很講究。簡單點的，街邊小店，一碗麵也是一頓飯。

北京餐館多數都賣麵,精細的有龍須麵,粗曠的有炸醬麵,打鹵麵,燜麵.新街口的新川麵館,文革前就名氣很大,顧客盈門，人太多，許多人端著碗在門外吃.

外地麵條也在北京落戶，開的紅紅火火，如蘭州拉麵，山西刀削麵,陝西扯麵,上海陽春麵，四川涼麵,廣州雲吞麵,河南鯉魚焙麵,新疆拉條子等，還有一個加州華人從未見過的加州牛肉麵，在北京開了幾十年。西單天府豆花莊的雞絲涼麵，物美價廉,是我那個年代,學生必吃的美食之一.

有點名氣的北京餐館,如海碗居，到家嚐，老北京炸醬麵大王等，都賣麵，吃過幾家，失望居多。

多年前,在朝外華普地下美食城吃過到家嚐的麵，麵糟麵碼差，據說新源裏的到家嚐總店還不錯。工體那家老北京炸醬麵大王，24小時營業。炸醬麵的麵和麵碼應分放,上桌後顧客自己調.我們去時，估計當班的廚師快下班了，我們那份炸醬麵是大團圓，所有的東西全在碗裏，我還和服務員要麵碼,人家說,全上齊了。丈夫看著那麵的樣子，推說不餓，我隻好掄開腮幫子猛吃。吃後的感覺，麵不筋道，麵碼放的時間長了，炸醬味道還行，就是打死賣鹽的，最後全剩下了。據說海碗居的炸醬麵不錯，離的太遠，有機會再試吧。

在滬江香滿樓吃飯，要了一堆有名的上海小吃，如臭豆腐，鴨血粉絲湯，小籠包等，也點了碗陽春麵。麵一如上海人的溫婉，麵條細，湯鮮，青菜葉漂在上麵挺漂亮，味道很清爽。

每次回京,新疆駐京辦都要吃上幾次,那裏的羊肉不錯,還有必點大盤雞,配著拉條子,也有炒片子,新疆的麵條比北京的麵條筋道，配上辣椒，香料，很有新疆人的火熱性情。

川辦是我們的探親食堂,它家的麵條,我吃了個遍.麵條不是川菜的長項，隻能說一般，他家的麵條不筋道. 肥腸麵不推薦,有不幹淨的氣味,涼麵還行，酸辣粉比麵條好吃。

我們住處不遠，有家馬華拉麵，也是連鎖店。我們要了2種麵，丈夫的牛肉拉麵—他說湯不錯，但他不喜香菜，評價打折不少，我要的西紅柿麵，當然不正宗。感覺麵條一般。他家的烤饢不錯，炒菜一般。

一個很冷的雨天，我們坐5號地鐵，在大屯東下車，凍的哆哆嗦嗦.車站裏有家餐館，好像叫什磨妹，隔窗看著裏麵熱氣騰騰的火鍋，進去要了碗西紅柿麵，端過來的大海碗嚇死人，麵筋到湯鮮。我吃完自己那份，將丈夫碗裏的剩湯都喝了。小店就餐環境不好，但麵條的味道不錯，後來，我們還專門跑去吃了一次。

到醫院給老爸送吃的，回來的路上，順路去曾經上學的和平裏一小看看,再找多年沒去過的和平裏商場。到後發現，隻有站名，商場早沒了，改成天元大廈，開著各類餐館和商鋪，看到一個不起眼的小門簾--大同刀削麵。這是個連鎖店，北京有幾家分店，大眾點評上評價很高。進去一看，店麵不大，2層 樓，裝飾的很有山西鄉土味道。照例要的西紅柿麵，端過來一個大海碗，加上辣椒，身上的寒氣都跑了。回去和丈夫說，碰到一個好吃的麵館，帶他嚐嚐。幾天後， 去醫院看完老爸，坐車到和平裏，找到麵館。丈夫是肉食動物，給他要得小刀肉麵，我還是西紅柿麵。才吃第一口，他大呼好吃，說肉湯裏的香料非常不錯，比以前 吃過的麵館都好吃，後來，我們又專門跑去吃過2次。這家麵館還有幾個看家菜，我們隻吃了其中一些，感覺一般，如不為了吃麵，不值得專去。

永安裏新開了一家賣廣州雲吞麵的店，下次回京再說。

國內食品安全問題大,據說,筋道的麵條裏有添加劑,很鮮的湯都是化學添加劑調出來的.理論上明白,不應到處亂吃,但回去後不能不吃飯.麵對國內美食的誘惑,心理防線全麵崩潰. 腦袋管不住嘴,好在日子不多。為減少危害，隻能盡量在口碑好的飯店或駐京辦吃飯.

快過春節了，應該說餃子，反倒想起麵，和今年的天氣一樣，有些反常，隻博大家一笑。提前祝朋友們，春節快樂，萬事如意。