川辦

川辦
丈夫喜吃川菜，特別是宮爆雞丁。從簋街開始，一路吃下去，覺得還是川辦的宮爆雞丁最好吃。
這次回京，除為豬流感自我緊閉一周，不得不在竹林小餐吃的第一頓宮爆雞丁外，隻要有可能，都在川辦吃。老弟多次建議，四川飯店的宮爆雞丁正宗，陶然居的川菜地道，我都一口回絕，因試過幾次他推薦的地方，丈夫都說那裏的宮爆雞丁一般。網上看到，五糧液集團在南郊開了餐廳，號稱新川辦，據說環境很好，菜也不錯，決定帶丈夫去采地雷。
那地方不算太難找，晚上就說不好了，周邊環境很差。進了大門，眼前一亮，豁然開朗，曲徑通幽，環境著實不錯。我們去的6號樓，據說7號樓是火鍋。看餐廳裏麵，比老川辦小許多，也差些。





丈夫點的宮爆雞丁，我點了個腰花。等菜上來，賣相比老川辦差了一大節，吃起來味道更讓人失望，丈夫說，那個宮爆雞丁甚至不如簋街的水平，我的火爆腰花，油的不行，還腥氣。憑直覺，那些菜不像是炒出來，而是將各種原料一攉拉拌好的。吃完新川辦，徹底毀了我想吃動物內髒的欲望，以後的日子裏，再也沒碰過腰花。
同國人相比，我們的味蕾大大退化，口味隨和，但那些菜還是難以下咽。本著不浪費的心理，好容易將菜吞下去。吃完飯後沒多久，我們兩人都渴得不行，半瓶子水下肚都感覺。知道北京餐館靠味精提味，但這菜裏的味精也太多了點，鬧得我們像是驢飲，吃多了心髒肯定會出問題。
我看看表，時間是1：30—正規午餐時間。這說明，掌勺的應該不是學徒。一個訓練有素的正規廚師，能將菜做到這個水平也真不易，估計不努力還不行。丈夫說，他們有賣飲料掙錢的心思---那裏的飲料出奇的貴，不如花點氣力提高廚藝，將菜做得能夠入口來吸引顧客。對我來說，自己吃飯，最重要的是飯的好壞，隻要飯好，環境過得去就行，環境再好，飯不好吃，我也不會來。新川辦之行，打消了我到處探雷的企圖，從此紮根川辦。






為了不每天跑路，我們每次都拎好幾個塑料飯盒---一是為省錢，二是為環保：打包的塑料盒塑料袋收費 ，帶的飯盒可重複使用，點6-7個菜打包回去，在微波爐裏熱一下接著吃。川辦的菜，無論新作的還是重新熱了吃，味道照樣好。
雖然現在人們生活好了，下餐館是小菜一碟，但我還是看不慣有些人的餐飲習慣：剩一大桌子菜，有些菜幾乎沒動，就拍屁股走人。在川辦，估計我們是很受服務員的歡迎的吃客：我打包過的桌麵，幾乎剩不下東西，隻有空盤整齊地摞在一起，方便清理。
要說川辦的價格也非常實惠，一般的菜便宜到可當自家廚房。在川辦點菜也很容易，閉著眼睛點菜都不會錯，幾乎沒有難吃的菜，至少我們在川辦吃飯期間，沒有點過在新川辦那裏遇到的難吃的菜。酒香不怕巷子深，雖然川辦設在小胡同裏，交通不便，但每到飯點都人滿為患，去晚了，還要排隊等號才行。
丈夫從保留菜目宮爆雞丁，魚香肉絲開始，又開發了水煮肉片，糖醋裏肌，也曾試過其它的一些菜，如回鍋肉，古老肉，蓮藕燉肉等，因不合口味，最後都放棄了。我的基本菜是麻婆豆腐—丈夫不吃豆腐但吃這個菜，再就是任何一種素炒青菜，偶爾也點糯米排骨—味道不錯，紅燒肉看著不錯，沒敢點，怕吃不下去。醪糟湯圓和酸辣粉是每次必點。因菜式固定，幾個服務員看見我們就笑指宮爆雞丁。






這裏的食客來自四麵八方，各種口音都有，但老外不多，我們在那裏吃飯，隻看到過幾次，估計地點不好找，但也有例外，有對夫婦，憑著3年前的記憶，自己摸去的。
有天，我身後的一桌是一對美國夫婦---從口音判斷。服務員寫菜單有些困難，讓我幫忙。我和他們大概介紹一下菜譜，又讓男主人看了我們點的菜作參考。丈夫向他們介紹各種菜的味道和辣度，建議他們點一個辣星的宮爆雞丁，糖醋裏脊，醪糟湯圓，擔擔麵。女士見我們用刀叉，問是哪來的，我說，自帶的。她吃驚地問，餐館還讓自帶餐具？我看她對著麵前的筷子為難的樣子說，我幫你問問，餐館可能備有刀叉。當我讓服務員將筷子換成 刀叉後，女士大鬆了一口氣，說，她不會用筷子。她看著她麵前的玻璃杯說，那不是她點的東西，我說，那就是你點的綠茶。她說，綠茶不是用茶杯裝嗎，我說，不一定，有的餐館就用玻璃杯。
吃飯當中，丈夫正麵對著他們，悄聲對我說，那位男士辣的夠嗆，眼淚直流，不停地用餐巾紙。丈夫還熱心地給他們建議：將剩菜打包帶走，下頓微波一下接著吃。飯後，他們要服務員將剩菜打包。看在他們是老外分上，服務員沒向他們收餐盒費。等我結帳後上廁所的這點功夫，幾位站在餐廳門口又開聊了10多分鍾後才分手。
出了川辦大門，那對夫婦拎著狗食袋，手拉手向東單方向走去。丈夫這個包打聽向我匯報他得到的情報：他們來京旅遊，已去過西安，上海。3年前來京，友人帶他們在這裏吃過，覺得不錯，這次是憑記憶摸來的。因簽證到期，他們2天後離京，不過國慶。我問，他們是哪裏人。丈夫意外地瞪著眼說不知道，估計是西海岸的。臉上的表情好像說，幹嗎要知道他們是哪裏人？ 我哭笑不得--這哭了半天，都不知道是哭什莫呢。
大眾點評上看，對川辦人們褒貶不一，總體看來，對菜的味道抱怨不多，更多的是在服務和等待時間上。
北京川菜館很多，各種檔次都有：親民的，如眉州東坡，信渝川菜，陶然居等，高檔的，如俏江南，四川會館等。各人口味，偏愛不同，評價也不一樣。對我們來說，無論口味還是性價比上，川辦都是我們的首選食堂，除非有天，川辦的口味變了，價格離譜，我們都會一直在川辦吃下去的。
提醒一下，從長安大戲院走比較好找，東麵胡同往北走，過了貢院6號不遠，四川駐京辦的院子裏就是了，沒有指示牌，但問人都知道，或在飯點時，跟著人走就行。吃飯最好早去，中午11點，下午5點。晚了就要等位了。