人是吃胖的嗎-----中外飲食的困惑

老外胖人多，老中瘦人多，總覺得和吃有關，由此得出，西餐胖人，中餐瘦人的結論。後來，吃過，看過一些西餐，總覺此說不準，百思不得其解。
同中餐相比，西餐其實並不油膩，如西餐中的牛肉，做漢堡，肥肉隻有5-10%的比例，煎烤後，油脂大量流失，如做燒烤，吃時，也是將肥的部分去掉，如燉，做麵條，都是先幹邊一下，將油邊出來倒掉。沙拉的調料也沒多少油。相反，中餐多是明火旺油爆炒，因為油少了不好吃，出鍋前，還要加點明油上色。據說，某年，紐約報紙曾問卷，結論是，中餐更容易胖人。
除飯菜種類，飯量也有關係。總覺得老外吃得多，其實未必如此。中國人參加西式宴會，或到西人家做客，總喊吃不飽。到人家做客，看他們做菜的數量，絕對沒有中餐的數量大。我曾在公用廚房中做開爬梯的菜，老外房東看著那些菜的數量都吃驚，以為要來20多人，其實也就是3個人吃。
許多老外為了減肥，每天也就吃點很清淡的牛奶和cereal，水果，或是小麵包夾肉，有人一天就吃一次，但體重就是減不下來，有點喝涼水都長肉的味道。電視裏看到，一老外，體重近千磅，躺在床上一大攤，他媽嚴格挑選他的食譜，限製食量，但他的體重就是控製不住。也有的老外，動手術縮胃，也有瘦下來的，但不多。
相對而言，中餐的油水比西餐大，東方人的飯量也不小。回京在外吃飯，鄰桌一對男女，很瘦，點的菜一大堆，桌子都堆滿了，有的菜有小洗臉盆大。丈夫和我打賭，說他們肯定吃不了，沒想，等我們離開時，他們已消滅了3/4的菜，還在繼續戰鬥，估計問題不大。老中一日3餐是必需的，有時還要加下午茶，夜宵，但就是沒西人胖。
想不明白， 老外胖有可能是西餐的毛病，也有可能是如何吃的問題。西餐中，甜點很多，糖，奶酪，都是使人發胖的東西，還有，他們從小喝飲料，果汁，那也是高糖的。再有，多數老外不喜歡吃蔬菜，最多，吃點水果，水果的含糖量比蔬菜要多。另外，他們喜歡吃煎炸的東西，都是高熱量，如薯條，雞排，魚排。但有時也惶惑，老中也每天不少吃油炸的東西，如油餅，油條，麻團等，熱量也不小，沒見多少胖子，至少，我在北京沒見過多少胖子，那些都是老北京人的早餐。
更想不明白，人的胖瘦，是不是也是遺傳基因的作用。老外胖人多，蓋因父母是胖子，孩子肯定瘦不了。同理也適用於老中，父母都胖，孩子也會胖。我的一個同學，兩口子都胖，當然比西人的胖遜色許多， 她女兒在同齡人中，屬胖子。我一親戚，父母都瘦，她吃多少還是麻杆。
當然，如果像填鴨一樣狠勁塞，如日本的相撲手，多瘦的基因都不管用。不過，那是例外，不具說明意義。