家庭冷凍食品的實踐

最早見到和吃到冷凍食品，是在80年代左右。改革開放，引入外來飲食文化，北京建了第一批超市，和平裏電車總站的十字街頭的平房，是本市最早的超市之一。記得開業的前幾天，擁擠不堪，大家都去看看新穎的售貨方式，外帶著買些東西。當時，最受歡迎的商品之一是西裝雞，現在想想都可笑，沒人願意吃的西裝雞，因為肉多，烹調時間短，非常受家裏掌勺人的親睞。此外，還有冷凍蔬菜。那時，還沒有反季節菜一說，北京市場上，隻賣時令菜，過了這村就沒這店。要想在非時令季節吃時令菜，隻有買冷凍蔬菜，因此，冷凍蔬菜，在一定程度上，調劑了蔬菜品種的季節性缺陷。
那時不像現在，同新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜並不便宜，買的人並不多。我家隻有在沒辦法的情況下，買過幾次，例如，春季想吃冬瓜丸子，夏天想吃南瓜，秋天想吃嫩菠菜等。記得買過冬瓜，豆角，西葫蘆等，覺得不如新鮮的不好吃，口感全變了。後來，隻要有可能，我都不買冷凍蔬菜。
現在不行了，不想天天忙於做飯，又不想做一頓吃一周，我就每種東西，一次多做點，吃一些，凍一些，想吃時，從冰櫃裏拿出來就行了。我冷凍幾乎一切能凍的食品，無論生熟半成品，無論葷素，有成功，也有失敗。我看過一些資料，速凍蔬菜，正規的做法是，要用熱水抄一下再凍，我自用不外賣，偷懶省了這道程序。 說說我的家庭冷凍食品的體會，希望對別人有點用，不用再走彎路：
生麵團---麵和多了，當天用不完，可用保鮮膜雙層包起來，等用的時候化凍，揉一下，和新的差不多，此法同樣適用於發麵，但化凍後發起的程度，不如現發的蓬鬆，不推薦；
半成品---主食包括，包好的生餃子，餡餅，包子，餛飩等，先擺在盤子上，凍硬後裝袋子，吃的時候，直接或煮，或煎，和新包的一樣；副食包括，初步煸炒好的肉絲，肉片，過水的肉塊等，凍起來，吃時事先化凍，和蔬菜同炒，或者紅燒清燉；
生肉禽類---買回的肉禽類，按需要分割成型，包裝凍起來，吃時化凍；我有時懶了，買的整雞，雞腿，肉餡扔進冰櫃，吃時再說；也可將鮮肉做成醃製的，如臘肉，鹹肉，凍起來；我的感覺是，如是較幹的醃製品，如火腿，臘肉，香腸等，解凍後口感變化不大，如水分大的，如西式火腿，鹹肉等，化凍後，肉有些柴，因水分流失；
蔬菜----菜一次吃不完，洗淨，切好，裝袋凍起來，我凍過豆角，冬瓜，西葫蘆，胡蘿卜，芥菜，西紅柿，韭菜，茴香，毛豆，洋蔥，白色和綠色的菜花等。感覺是，西紅柿凍後水多，做湯可以，炒菜最好加點西紅柿醬罐頭；豆角冷凍後口感不好；冬瓜，菜花的差別不大；洋蔥如切成小丁，炒飯時放入也還行；芥菜如做成雪裏蕻，冷凍後差別不大；茴香會出許多水，擠掉水後包餃子，有點幹，味道還行；韭菜出水，味道不減；
調料-----蔥，薑，青蒜，香菜都可以凍，蔥的效果不太好，味道減弱，青蒜，薑和香菜不錯，洗淨，切成需要的樣子，凍起來，吃時拿出來，味道不減，也不會爛掉；我以前買來鮮薑，香菜，試過各種辦法保鮮，最後都是吃一半，扔一半，自從開始冷凍，倒一點沒浪費。其他的調料也可以凍，我凍過鮮dill, 最後，它自己在冷凍室了幹了；
各種熟食-----蒸的饅頭，包子，花卷，烙的餅，煮熟的餃子，烤好的麵包等，都凍起來。我不想在夏天天熱時，將房子蒸的熱氣騰騰，常在天還不熱時，蒸很多饅頭，花卷凍起來；要注意，所有新作的麵食，一定放涼放幹些再凍，不然會出很多水汽，將麵食泡起來；鹵好的肉類禽類，如豬蹄，醬肉，雞翅，雞腿，豬耳朵等，包裝好凍起來，吃時化凍；
各種湯類---煮的雞清湯，肉湯，做好的湯類，酸辣湯，雞蛋湯等，要注意，如湯裏有膠質和澱粉，再次化凍後，湯裏的水和膠質澱粉會分離，但加熱後就基本和新的湯差不多，如嫌水多，再加點澱粉；鹵肉的老鹵等。建議，如不是沒辦法，最好不要冷凍有膠質和澱粉的湯；

後記：
家庭冷凍的前身是大自然冷凍，利用戶外低溫保存食品。記得過去，每到新年和春節，各單位都給職工分些過年的食品，有些還要交錢，也不一定比市場便宜，主要圖個不用排隊---節前，市場買東西排隊可是一大難題。那時，冰箱還沒大規模進入家庭，人們儲存食品的辦法，除做熟外，就是捆好了，放陽台或掛窗外—一定要住在3樓以上，要不然就被“貓“叼走了。
那時，新年春節，走在北京大街上，抬頭望去，兩邊的居民樓，每家窗外，都掛著大小不等，形狀各異的紙包。看紙包數量的多少和形狀的大小，就可以估計出這家人所在單位的肥瘦。分東西的不好之處是，許多東西不一定需要，和喜歡吃，一年的東西集中在一個月中吃，最後都吃傷了。後來，市場豐富了，分東西之風也小了，加之冰箱的普及，現在很少看到，居民樓窗外掛東西的風景了。