一方水土養一方豬

俗話說，一方水土養一方人，是指一個地方的風水對人的性格影響很大。不過，對於看見任何活物的第一反映就是吃食的我來說，總讓我不由自主地聯想到南方的嬰兒湯。曾看過一張照片，那漂在湯裏的小嬰兒，慘不忍睹。中國人好吃不假，但是如果淪落到吃同類的地步，那也就離下地獄不遠了。估計我的慈善心腸是有遺傳性，當年，我弟弟從外地對調回京，帶了許多王八--那時候還不像現在那樣流行吃補，王八也不像現在這樣身價不凡，老媽清燉了許多王八，但是她沒吃多少，問起來，她講，看到湯裏漂著的王八爪子，像嬰兒的小手，不忍心吃。
廣義推之，一方水土不僅對人的性格形成有影響，更對植物的品質也有影響，不是說南橘北枳嗎，就是這個道理，同理也可推及到動物。一方水土養一方。。。的觀點不僅古人，國人早有論證，就是老外也認同。記得很早的時候，曾經參加過一些接待老外的宴請，席間，他們紛紛稱讚，中國的蔬菜，肉蛋都比他們國家的有更濃厚的風味，更可口。
不過，對我來說，一方水土不養一方雞和牛，我不太在乎雞和牛的地方國別差別。這是因為，我國早已引進西裝雞，人們的口味已經適應了洋雞味道，隻是在有時吃得太多了的時候，才又懷念起當地土雞的鮮味。至於牛肉，除了萬不得已，我是不吃的，因此，對我而言，牛的祖籍不影響牛肉的聲譽。倒是有嗜吃牛肉的同事講，國外的牛肉很鮮很嫩。當得知我有機會出國時，同事饞的眼光發綠，不是眼饞出國機會，而是，可惜了那吃牛肉的機會沒有輪到他。記得在國外吃牛肉也就是一次，還是吃的同事包的牛肉餡餃子，餃子餡很硬，沒嚐出有什麽好的。
不過，不吃牛肉也救了我的命，多少年後，我去過的地方流行瘋牛病，我因為沒吃牛肉，感染上的幾率很小，有幸逃脫嫌疑犯的行列，估計那些嗜食牛肉的同事們，可能到現在還會老做惡夢吧。不過，即便如此，還是一失足成千古恨，因為從醫學的角度看，我還不是很清白的人，美國直到今天還規定，凡是在80年代以後在歐洲一些國家住過一定時間的人是不能獻血的。
一方水土養一方豬是絕對的真理，除我之外，還有多人證明過。原來在物資貧乏的年代，人們的味蕾不發達，對豬的籍貫和身世不太考慮，那時隻要有豬肉就燒高香了，不用查祖宗三代，姻親六族，不管是南方豬，北方豬，中國豬，外國豬，未婚豬，已婚豬，處女豬，少婦豬，爺爺奶奶輩的豬，檢到碗裏就是肉。買肉時，最喜歡的就是肥肉，不是為了吃肉，而是為了煉油，以補充食油的不足，餘下的那點指標買的瘦肉，就非常金貴了，吃的時候，味道是來不及評判的。
不過，當物資極大豐富之後，人們的舌頭也開始挑剔了。記得在一次研討會上，一位著名的農業專家--據說此人終生研究豬，言必稱豬，一言九鼎，有極大的權威性--宣稱，中國的豬是有水土檔次的，最好吃的是四川豬，其次是東北豬。豬肉的味道如何我吃不出來，不過，我倒是見到過，有一陣，北京的菜場上，擺的全是川豬。
真正領略到一方水土養一方豬的英明，是在我到過國外之後，確實體會到了豬肉的確有好吃不好吃之分，並對那位老前輩的高論佩服得五體投地，敬佩之至。記得那是多年前到歐洲公幹，由於吃不慣西餐，就自己開夥。由於我不吃牛羊肉，可吃的肉隻有雞和豬肉了。吃雞沒問題，口味和國內沒有太大的區別，但時間長了，想換口味時，隻有豬肉可以考慮了。
第一次買的豬肘子，看著白白胖胖的很招人待見，但等到在廚房裏燉著的時候，就覺得有點不對勁，那味道，又臊又腥，一口氣換不過來就有窒息的危險。 當時沒有經驗，沒有懷疑到是豬肉本身有毛病，想可能煮熟了就會好一些吧。為了壓住那股惡氣，不惜血本地加了大量的調料---料酒，老抽，紅糖----凡是在廚房裏能找到的都投下去了，就差下耗子藥了，等到熟了以後，聞聞，好像沒多大味道了，心裏還挺高興的。當等到吃的時候，差點沒有吐出來， 原來那腥臊味已經深深地根植到肉的纖維裏麵去了。從此之後戒了豬肉，直到回國以後，才又開豬肉戒。
不過，也有味蕾和嗅覺不那末敏感的人。那裏每周有類似我國農貿市場的集市，農場主直接銷售自己的產品。有家賣肉的，肉比超市便宜得不得了，一元多一個豬後肘，足有十幾斤重。同去的同事兩口子，買回來一頓就幹掉了。問他們口味如何，講還可以。我是沒有那口福了。隻能是看著大肘子流口水。
原來以為，隻有這個國家的豬肉有臊味，後來，又去過曾經是這個國家殖民地的另一個國家—澳洲，指望這回可有豬肉吃了，但是當時怎麽就沒有過過腦子，既然他們能把罪犯流放到哪裏，當然也會將本地的豬同船運去，而豬的遺傳性又保持的如此之穩定，以至這麽多年了，那裏的豬同它們遠在千裏之外的老祖宗的肉味絲毫不走樣，同出一轍。曾經上當受騙買回過兩個豬蹄子，燉好後，一口沒吃，轉手送給了另一個訪問學者。他吃的滿心高興，以致後來每當我稍微有點坐東的表示時，我都可以從他的眼中看到那長流的口水。
後來，幾經比較，發現，盡管一方水土養一方豬，但豬肉的口味層次還是有區別的。我去過的地方不多，隻能管中窺豹。總體來說，中國的豬最好吃，風味較厚， 肉味純正。在外國的豬裏麵，美國的豬較好，比較接近中國豬的風味，也可能是美國的高科技比較先進，積極向中國靠攏吧，盡管也有腥味，但是經過多次的正式燉前的過水，下重料，還是可以入口的，雖然味道較薄，建議不要考慮清燉；德國的豬其次，即使是紅燒也臊味重些，但尚可食，建議戒肉齋3個月以後開吃；最次的就是英國和澳洲豬了，也不知那遺傳基因出了什麽差錯，那腥臊，沒有堅強的神經是抗不住的，估計無論放什麽都不管用，建議燉的時候戴防毒麵罩，如果在死刑和吃豬肉之間選擇還是可以考慮的，可憐見的那些淪落在英澳的同胞們了。萬幸，我早已經結束了在那裏的流放，打道回府了。至今一想到在那裏的難吃豬肉的暗無天日的日子，我真想振臂高呼，中國豬萬歲。