我吃過的一些北京大吃

先說一些題外話， 北京大吃是相對於北京小吃而言，是指那些在飯店中，可以當作正餐吃的東西，有些是京菜，有些不是，不過，同小吃相比，共同的特點是， 價格不菲，精料細作。
同寫北京小吃時的心情不同， 寫北京大吃時，總有點羞羞答答的負罪感。因為，終我一生的奮鬥，始終停留在下中農的經濟水平，囊中羞澀。以我的經濟狀況是吃不起北京大吃的，因此，我吃過的大多數北京大吃，不是腐敗的結果，就是蹭飯的收獲，總有點理不直，氣不壯的感覺。
我吃北京大吃的次數不多，土洋，各種檔次都有：洋的最高檔到中國大飯店，土的最高檔到人大會堂的宴會廳，釣魚台國賓館，也有其他一些二，三流的，如西苑，四川，孔膳堂，功德林，和平門烤鴨店，利康，薩伯拉爾，燕京，一，二招，人人等地。還有一家和西苑飯店遙相隔的高層飯店，忘了名字。 吃的緣由，有的是公務，有的是私務，綜我所吃，隻有2次是自己出血作東，吃的那叫心疼呀。
高檔的大吃，基本都和洋務有關。那時宴請外賓，除了正式主賓客人外，為湊足桌數，常要找些墊背的當陪襯，充充場麵，我有幸當過幾次墊背的吃客。 對墊背吃客的要求不高，懂一點外語，幫過一些會務就行。墊背吃客的任務也好完成，餐桌上，哼哼哈哈介紹完了，悶頭猛吃，支楞隻耳朵聽著，遇到要點頭的時候，咧咧嘴，點點頭，接著再吃。最好鄰座是同事，招呼都免打。最可憐的是那些翻譯，看著一桌好菜，饞得流口水，但翻譯的嘴忙得隻能說，顧不上吃，過後，聽我們這些吃客聊聊吃菜的心得體會，過過幹癮解饞。
高檔的大吃雖然水準較高，說也奇怪，吃的時候，覺得非常好吃，過後卻記不得了吃過些什麽。倒是其他幾次檔次不很高的大吃，吃的東西記得清清楚楚，特別是我出血的。
------烤鴨。烤鴨在國外的名氣幾乎等同於中國的長城，俗話說，不到長城非好漢，不到長城等於沒到過中國，不吃烤鴨等於沒到過北京。請人吃烤鴨，是我少有的幾次大出血之一，印象深刻。
一鬼佬校友攢了2張免費機票，同他媽媽來京旅遊。因在國外時誇口誇大發了，吹北京烤鴨好吃極了，許願將來有機會請他。這倒好，他給我創造機會了。他又是個好吃的人，不得不血拚一回，給他接風。
那天，我們下午玩完天安門，天壇等地方（我生性不愛動，最後逛天壇，我累得不行，給他們母子買完票，告訴他們，我在門口等著，讓他們自己去逛），就近到和平門烤鴨店開吃。我們一夥人，要了飲料，幾個冷熱菜，一隻烤鴨。我心疼鈔票，盡量想法限製他們點菜的數量。
他是第一次看見烤鴨，等大師傅將金黃色的烤鴨端上來讓客人過目，他抓住鴨子就不讓端走，非讓我給他和鴨子合影。那時，老外還屬於珍稀動物，不像現在，真的假的老外，如過江之鯉，滿大街亂串，身價貶值。我和大師傅講了之後，他倒是很耐心的等著我們在那裏折騰。要是擱在今天，除非你是國家總統，他才不買賬呢。折騰了有小20多分鍾，換了好幾個角度，將他們母子外帶那個大黃鴨子拍進相機，他才列著嘴心滿意足地消停了。她母子倆人，邊吃邊讚不絕口，不過，我們隻消滅了半隻鴨子，剩下的我打包帶回去了。
我意外的收獲，是發現了一種請客省錢的方法，類似於經濟學中的劣幣驅逐良幣理論，在總量不變的條件下，用便宜的頂替貴的。起因是，飯前我們在琉璃廠轉悠，看見賣烤白薯的。記憶中沒見過國外有賣爐子烤的白薯。出於地主之誼，買了一個特大塊的，分給他們母子倆人。他們出於禮貌，也沒有揭穿我的陰謀，不管樂意不樂意，倒是將白薯全都消滅了。有了那塊烤白薯墊底，他們的胃也就騰不出多餘的地方盛烤鴨了。要不然，就他那飯量，還不饒進去我兩隻鴨子。不過，到底是過去物價便宜，那頓飯加上飲料總共不到150元。今天，菜沒見有多好，價格早上去了，幾年前，和平門烤鴨店請客的標準就是人均100元了。
那次烤鴨吃的我挺心疼，因為是吃自己。 不過，後來還在利康烤鴨店及其他的地方吃過幾次，感覺就好多了，因為是吃人家。到現在，想起烤鴨的味道還是口水長流。
------涮羊肉。涮羊肉是京菜，不過是引進其他民族的，滿族還是蒙族記不住了。有名的涮羊肉是東來順飯莊。那裏我沒去吃過，因為不吃羊肉。第一次吃涮羊肉，是在三裏河的一家不知名的飯館，在同學的再三勸解之下才開始吃得。
月壇北小街計委大樓後麵向北，左拐右拐好幾道彎，有個原來是計委內部食堂後來改為三產，也對外營業的餐館。由於地理位置較偏，知道的人不多，去的都是一些常客和機關的人。也由於計委的物資渠道關係，那裏采購的原料非常好，價格也比外麵的正規飯館便宜一些。據說，涮羊肉的用肉，是專從內蒙進的， 質量遠不是街頭的小飯館可比的。同學有個卡，可以打折。有時， 外地的同學來了，他就到那裏做東，給同學接風。
那次吃飯，以吃涮羊肉為主，其他的為輔。羊肉看著真不錯，紅白相間，薄如蟬翼，每盤的量還很大。開始，我還是不吃羊肉，他們吃涮鍋子，我吃其他的菜。看著我不碰羊肉，那個東道主開始嘴裏跑舌頭，吹說這裏的羊肉怎樣好，怎樣難得，怎樣沒膻味，極力勸我試吃一下。當時，我也是靠酒壯膽，想想也吃不死人，加了一筷子，涮後了嚐，肉真得很嫩，沾料也可口，盡管對不吃羊肉得我來說，還是有點膻味，不過已經很不錯了。一連又涮了好幾筷子，用白酒衝一下，羊肉入口就不那末難吃。聽人講，吃涮羊肉，不能喝啤酒，最好喝白酒，可以壓肉的膻味，看來此話不假。
自此，我開始吃涮羊肉了。後來，在其他地方也吃過幾次。相比之下，感覺那裏的羊肉真是上品，看來，有渠道和沒渠道還是不一樣。報紙上曾登過，北京的一些小飯館，為了掙錢，什麽肉都冒充羊肉。一到冬天，小販們將馬肉，牛肉等一切看起來和羊肉相近的肉，凍到一起，切片上桌。別看街上一水的涮羊肉，北京人真吃到肚子裏的什麽肉都有，可能就是沒有羊肉。
-----魚翅。魚翅是有名的山珍海味之一，在書上看過，譚家菜，厲家菜中的黃燜魚翅費工費料，十分著名，從此對魚翅有了敬畏的心情。第一次吃魚翅是在和平門的孔膳堂，還差點鬧了個大笑話。
一國際友人來京旅遊，曾經有過交道的一人出麵作東，在孔膳堂給他接風，為了不至於餐桌上冷落，讓我們這些曾打過一兩次照麵的人都去撐撐場麵。
那天的菜有點古香古色，充滿文化氣息，味道還算可口。看著菜譜，裏麵有一道魚翅。對魚翅，我早有耳聞，但從未吃過，想想終於要和心儀已久魚翅照麵了，心裏挺高興。菜一道道地上，我一道道地盼，最後，都上水果了，我還沒見著想象中的魚翅。 接風宴終於結束了，想想不問就要後悔終生，拉下臉麵，問問旁邊的吃客，那魚翅呢。人講，你早就吃過了，就是那像粉絲一樣的東西。這才琢磨過來，敢情我把魚翅當粉絲吃了，成了豬八戒吃人參果，沒償出滋味。
後來，又吃過一次魚翅，仔細品嚐半天，不過爾爾。感覺到魚翅有點盛名之下，其實難副的味道。看資料才得知，魚翅本身沒有太厚的味道，全靠其他配料來提味。想想不值，花了大價錢，不過吃的是其它提味配料的贗品，登時覺得，即使沒吃過也不覺得後悔了，況且，我還是吃過了。
-----象拔蚌。第一次是在德勝門外的山釜吃的，據說那是京城宰人有名的三把板斧之一，另一個是大三元，還有一個記不太清楚，好像是是香港美食城。這次當然也是吃人家，因為我一是掏不出那末多的錢，二是也不會充那冤大頭任人宰割。
開飯不久，上了一個帶冰的大盤子，裏麵有一些白白的像魷魚肉的東西，旁邊的人教我，沾調料吃。吃後沒有太多的感覺。人家告訴我，這就是正時興的象拔蚌。後來，在電視上看見象拔蚌的全須全尾的樣子，是個很大的蚌殼，蚌肉像大象的鼻子。 聽人說，那頓飯的費用不菲。不過，我吃的坦坦蕩蕩，因為，人家請的正主不是我，我不過是個墊背的，友情出場而已。
後來，也遇到過幾次上象拔蚌的飯局。一次是同學為了給人接風，拉我們作陪。席間，東道主知道，我在同學中，是個老土加老窮，沒有多少機會吃飯店，出於憐憫之心，也為了照顧我，專門為我點的海鮮拚盤，其中就有象拔蚌。不過，我並不領情，不動筷子。因為，對於生的東西，我總有點不吃後悔，吃了更後悔的感覺。
-----素菜。過去北京素菜館不多，有名的有兩家，北新橋十字路口東南角的起士林—如果我沒記錯名字的話，還有前門大街東麵的功德林，我吃的是後家，還敲了老外的竹杠。
冤大頭是我在澳時的房東，來中國旅遊，到京後，很想念我們這些每周按時交房租的房客，提出要見一麵。他向我征求意見，吃哪裏好。我沒有吃過素菜，平常基本以素食為主，靈機一動，何不敲敲洋竹杠，居心不良地將素菜吹得天花亂墜，建議吃功德林。他倒是對我萬分信任，定了日子，3個舊日的房客外帶家眷殺向功德林。
要說還是國營飯館牌子硬，軟硬件都不行了，生意還不錯。就我們等人那回功夫，來了好幾撥老外加老中。服務員對老外老中一視同仁，都愛搭不理的。我看看左右桌上的盤子碟子，缺牙少邊的，看這也不那末幹淨。吃飯時，冤大頭要喝冰鎮啤酒，問服務員要。服務員轉身從背後的展櫃中拎了兩瓶出來，往櫃台上一墩，講就是這了，想要冰鎮的，這裏沒有。他吃驚的眼睛瞪得比燈籠還大，要知道在熱帶的澳洲，不可一日無冰飲。 他不可想象，在8月北京的驕陽下，飯館裏會沒有冰鎮啤酒。不過，那裏的菜還是做得不錯，我們點的幾個魚肉蝦名字的菜，以假亂真，以吃牛肉為主的他，都沒吃出來菜是素的。結賬時，他邊掏錢，邊在心裏換算成澳元後，連呼價格便宜，鬧得我直後悔，當時沒多要點菜，打包帶回家。
-----烤肉。嚴格說，烤肉不是地道的京菜，是滿蒙食品，不過，現在也成京城一景了。我聽說烤肉很早，吃得很晚，遺憾的是，吃的還是外國的烤肉。
曾認識一個人，她家住後海邊上，和有名的烤肉季離得不遠，她父母常帶一家人到哪裏打牙祭。從她的娓娓道來中，我早就得知烤肉很好吃。後來，看人寫道，烤肉是將肉醃入味後，加上蔥薑蒜等調料，放在大鐵箅子上，現場快速翻炒而成的。舊時人們吃烤肉，常是站著圍著大鐵箅子，自烤自樂。後來，可能是看著不雅吧，改為大師傅代勞烤肉，顧客坐等吃了。
一年同學聚會，地點選在三裏河一個食城中的巴西烤肉店，據說那裏的烤肉很有名，我後來在一些網站上還真看到過那個店的名字。巴西烤肉好像是牛肉，盡管這不是我的摯愛，還是能吃下去的，不幸的是，那時正值北京最熱的時候，烤肉火氣又大，沒敢多吃，後悔不已。
後來，又有機會蹭了一次飯，吃烤肉，在亮馬河那裏的薩伯拉爾—不是在長城飯店裏麵，就是在附近。據說，薩伯拉爾是韓語烤肉的意思。我這人一遇到吃的就比較沒出息，常是吃飯的地點記不太清楚了，吃的東西倒沒忘。那頓飯主要是吃烤牛肉，外帶各類朝鮮泡菜，麵條，石鍋伴飯等。我不愛吃牛肉，主要吃菜，為了應付場景，吃了一些烤肉，感覺一般。不過，喜吃牛肉的同事講，南韓烤肉相當不錯，肉嫩，味道好。
現在，家裏也有了燒烤爐，時不時地燒烤一回。烤肉時，我們是一家兩製：丈夫愛吃牛肉，他烤他的漢堡，香腸等，我烤我的雞肉，豬肉和蔬菜。同其他的烤肉相比，我更喜歡在家裏烤肉，因為，一菜一肉都充滿濃濃的家庭溫暖，更主要的是，開銷也比上飯館便宜不少，吃起來不肉疼。