南腔北調
南腔北調說東西
十幾年前，住在瑞典的學生宿舍，四個宿舍共用一個廚房，第一次和烤箱親密接觸。共用廚房的廚友，都是正宗的瑞典人。所謂正宗的瑞典人，特別是年輕人，當時在我眼中，幾乎是不食人間煙火的，完全是神仙的吃飯方法；平時都是用烤吐司機，把麵包烤一下；然後從冰箱裏拿出各種瓶瓶罐罐，抹上麵包，便是一頓主餐。爐子僅僅是用來燒開水的；或者用開水泡茶，或者煮個雞蛋；最複雜的，就是吃中國進口的方便麵了。吃法算也有趣，把方便麵的麵塊放在桌麵上，用拳頭搗碎，然後放在開水裏，燒成糊塗一鍋，是以聊充歐式的濃湯。
這種不食人間煙火的神仙吃法，不僅使我大跌眼鏡，而且深感憂慮。蓋雖然是學生宿舍的廚房，卻窗明幾淨，爐台鋥亮，和神仙吃法，相得益彰。如果我要滿足自己的中國腸胃，無疑要弄許多中國雜碎；燒米飯還不在話下，但是煎炒烹炸，大火大油，醬油辣椒，如此這般弄將起來，鋥亮的爐台自然會毀於一旦，沒有換氣扇，窗戶牆壁，必然也將油而膩之；可想而知，瑞典神仙們必將對此深惡痛絕。弄得不好，還會去學生宿舍管理處，奏上一本，弄得大家尷尬。同一個廚房的鄰居，如此讓人厭惡，自是不智。
話反過來，本人之腸胃，受之父母不說，還沉澱了中華幾千年之飲食文明，自然不能輕易更改。何況學業繁重，如果也象瑞典人一樣，用神仙之法飲食，腸胃必定造反，得不償失。思之再三，對於鋥亮之爐台下麵的烤箱，頓起知遇之心；用烤箱代替煎炒烹炸，一可以沒有油煙，避免瑞典神仙之多種白眼；二來瑞典神仙基本不用烤箱，我可以長期霸占，隨心所欲，不亦樂乎？三是燒烤美味，向來不輸於煎炒烹炸；以燒烤之美味，配之於溫和之米飯，有暇時候，再燒點鮮美的湯佐之，也足以大大地饕餮也。
瑞典的烤箱，深而廣，配備巨大的烤盤；用電，溫度可調節，燒烤非常方便。但是遍訪中文菜譜，卻找不到用烤箱的美味佳肴。由此認識到，中文菜譜當中，最出名的美味佳肴，都是強調火大油多，和廚房的清潔衛生過不去。既然用烤箱，要維持廚房的神仙式環境，少不得要獨出心裁，自編自導。好在超市裏配合烤箱，有各種各樣現成的燒烤粉，雞腿雞翅，多而價廉，灑上燒烤粉，胡亂調個溫度，邊烤邊觀察，很快入門。配合中國腸胃，舍西洋燒烤粉而用中國調料，可將雞翅或雞腿放鹽、薑末、蒜末、料酒、五香粉，少許生抽醬油，醃一個小時左右，進烤箱燒烤，少頃烤熟，味鮮而美，香氣撲鼻，尤為佐啤酒之佳肴。
中式調料，西式烤箱，一旦入門，即可推而廣之，燒烤之物，可以為整雞、豬肉、香腸、羊排等等。膾不厭細，入門之後，多少還可以講究些；比如燒烤之時，用一種刷子，在皮上刷上蜂蜜，這樣烤出來的雞，油光發亮；皮脆而微甜，入口自然別有風味，不輸於廣式燒臘。最美味的燒烤，自然是豬肋排；烤豬肋排，除了刷蜂蜜，還可以刷醬油；烤完肉色暗紅，十分好看。每烤，必讓瑞典神仙垂涎三尺。曾經遍送金黃色之燒烤雞翅一隻，以收買瑞典神仙之人心，效果大好！和瑞典神仙同在一個廚房數年，和平共處，從未遭到白眼，烤箱之功勞也。
既有烤箱，並非專一烤肉。事實上，凡是人類入口之物，均可烤之。比如瑞典的三文魚和銀雪魚，可以橫切成段，用鹽、醬油、白葡萄酒、薑末或薑粉，或者加上幹辣椒若幹，醃上一個小時許，然後放青蔥數根，用專用的鋁箔紙一起，整個包起來，放入烤箱。未幾，魚熟，原汁而原味，鮮美而沒有腥味。烤箱所用的鋁箔紙，功用十分奇妙。幾乎和叫化雞外麵包的一層泥，有異曲同工之妙。整雞肚子裏填滿作料，用鋁箔紙嚴密包裹，放烤箱內，三十分鍾左右取出，剝開鋁箔紙，噴香之現代叫化雞也！
在瑞典日久，每見廣告冊中，提供大量之西洋菜譜，仿佛化學實驗報告，每一用料和調料，均嚴格而精確到毫升毫克；購買專用量具，按菜譜而習之，一出烤箱，遂成比薩餅、蛋糕、椒鹽餅幹等等，從無失敗之例。舉比薩餅之例，瑞典人用麵包片墊底，鋪上西紅柿醬、洋蔥丁、火腿絲、鮮蝦仁，上覆奶酪末，或稱為熱麵包餅，待奶酪末在烤箱裏融化，變得微微焦黃，即可食用；奶酪的香氣四溢，美味勝於比薩餅也。這樣的熱麵包餅，配上一盤生菜色拉，就可以請客；決無怠慢客人之說。
