才上心間 就上舌尖

歲月靜好
美酒佳肴
才上心間  
就上舌尖
俺有美食
夫複何求

I。 才上心間  就上舌尖：美食是一種鄉愁

對於美食的追求，往往引發鄉愁。想起家鄉的美食，想起小時候吃的好東西。於是就想
自己做做看，複製出來。

* 比如說，這個就是純粹是俺家鄉的特色美食了。是俺用從家鄉帶來的番薯粉做的。裏麵
有肉末，蘿卜，豆腐，加上調料調和，然後蒸熟，好美味哦。可惜我在中國超市買了3
種不同牌子的番薯粉都不理想。

* 比如用家鄉的的馬蘭頭種子發出來的馬蘭頭.下圖依次是紅燒帶魚（帶魚是南卡釣來
的哦），馬蘭頭，山藥煎蛋，烤羊肉串牛仔骨

*  又比如我從家鄉帶來的梅幹菜，是用雪裏紅菜醃的，燒肉特別美味。這個梅幹菜比
中國超市買的好太多。天目山筍幹鴨煲，是用來自浙江天目山的筍幹，和鴨腿，鹹肉燉
2個小時，筍和湯鮮美，鴨肉咬一口，滿齒留香。下圖依次是梅菜扣肉，天目山筍幹鴨
煲，豆豉苦瓜，清蒸鮑魚

* 糖醋排骨和油燜春筍也是在國內時我愛吃的。下圖依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮魚，油燜春筍 （新版水煮魚，就是省去了中間湯裏加辣的部分，改為用魚骨熬了
奶白湯，把魚骨過濾掉，最後蓋上熱油裏煎過的花椒辣椒，獲得川味）

II。 才上心間  就上舌尖：想吃新口味 不妨學一學

* 以前我燒菜，基本上是浙菜，方法比較簡單，味道原味為主。2年多前我學習了一下
川菜的上醬，滑炒技法，從宮保雞丁的調味開始練習。宮保雞丁的味道非常經典。我又
特意去多家中餐館“考察”，點宮保雞丁，測評他們燒得如何。 最重要的我覺得要看
名師如何燒的。我個人比較傾向學習“正宗”的經過歲月積累的那種經典味道，而不是
調料加太多太雜的複合味或者擅自改變經典味道，弄得味道與菜名完全不符。下圖依次
是炒土豆絲，紅油肚絲，杭州醬鴨，宮保雞丁 

* 辣子雞丁可以說是老牌的家常菜了。如果說宮保雞丁是經典川菜，那麽辣子雞丁雖然
也是川菜係，但是這個菜在其它地方也是挺家常的，調味相對簡單，但是各地做法不盡
相同。而另外一個醬爆雞丁，則是一個魯菜裏的招牌菜。魯菜多用醬。用醬是肯定的，
但是用黃豆醬，甜麵醬還是結合呢，各家不一樣。這個醬的用料和炒法，可以相當考究
。醬爆雞丁在北京的百年老店中的龍頭老大東興樓是用黃豆醬的，做法始於清朝。雖說
炒菜可以創新，但是對於經典菜，我覺得應該首先傳承傳統。所以我挺愛看“東興樓”
主廚介紹他們家經典菜的配方和來曆的。話說紐約以前有家東興樓餐館的呀，我覺得跟
北京那家有聯係，不然菜為啥燒那麽好，最有名的招牌菜又為何是一樣的？唉，可惜啊
，紐約的東興樓幾年前已經關門了。下圖依次是辣子雞丁, 緬因龍蝦, 黑魚生魚片，鍋
巴醬肉

*  說起來腰花這個菜我進行過許多次不同的嚐試。首先清洗過程就有多種，用醋洗？
過水？（水的溫度和多久？因為很容易老），還有裹上生粉過水的，另外還有過油的。
經過一些學習，認識到，基本上是這樣，首先要清洗幹淨，二是無論過水過油，時間要
短，不要讓腰花變老發硬。三是事先調好一個碗汁便於迅速翻炒出鍋。另外腰花底下是
萵筍絲哦，主意可以吧。至於平橋豆腐，是江蘇的一道名菜。乾隆皇帝下江南時吃過稱
好。每次在美國餐館點一個扇貝的話，也就5顆，25美刀左右一個菜，現在自己學會了
，這個高大上的菜也就成了家常菜了。：）下圖依次是清炒萵筍，平橋豆腐，煎炒扇貝
，火爆腰花

* 鍋巴醬肉，首先鍋巴是從泡糯米蒸糯米開始做的，醬肉也是自己醃製的哦。下圖依次
是幹燒皮皮，清蒸螃蟹，鍋巴醬肉，烤羊排

* 新派酸菜魚， 就是把魚片下來切蝴蝶片醃一下，魚骨和部分魚肉熬湯，把魚骨過濾
掉。下圖依次是薑蔥龍蝦，炒黃瓜，白切羊肉，新派酸菜魚

* 魚香肉絲是和宮保雞丁一樣著名的川菜，魚香肉絲的關鍵是鹹甜酸辣互不壓味，薑蔥
蒜味突出，一定要用泡椒。蟹炒年糕是俺家鄉菜。現在用馬裏蘭籃蟹炒，也是堪稱一絕
。下圖依次是宮保魷魚，九層塔鴨舌，魚香肉絲，蟹炒年糕 

III。 才上心間  就上舌尖： 立體發展，海裏釣魚，地上種菜，樹上結果。食材的新
鮮和高品質是美食的根本。

以前俺就在中國店買那個遊水活鱸魚。後來據說可以釣，就去學習。俺開始先釣淡水魚
，然後因為LD說更喜歡吃海魚，於是我去海釣。從近海，到遠海。人生開辟一個新天地
。：）

* 黑魚叫blackfish，也叫tautog，海裏最為美味的魚之一。為了燒起來方便，沒有刺
方便小孩吃，現在一般都是把魚片成魚片，很少整條魚一起燒的了。下圖依次是香煎黑
魚片，蔥爆羊肉，腐乳空心菜，左宗堂雞

* 另外一個釣的比較多也比較美味的是海鱸魚（Black seabass）。下圖依次是宮保魷
魚，蔥油海帶絲，雪裏紅冬筍，清煎海鱸魚片

院子裏種點小菜，不多，調劑一下。下圖是去年種的，今年的還在長。

現在最希望的是幾個水果能夠保住，不要沒有成熟就被動物吃光。下圖是部分現在結了
果的正在成長中的果樹。它們是無花果，柿子，桃子和亞洲梨。

最後奔一個今天晚上剛剛做的“雞湯豆腐“。 其中的青菜是薺菜。

[cxyz]

做得真好， 看著饞人。

[十杯]

個人覺得少林功夫挺好，相對來說，是比較接近功夫的。NOV的分部好像比Rockville的更大。可以去看看。另外比如一些在南方流行的很不錯的南拳，這邊沒有。

http://www.shaolinusa.us/
? HERNDON, VIRGINIA
314 Victory Drive
Herndon, VA 20170 (map)
Tel: [phone]
Email: [e-mail]
?Class Schedcule?

HOURS
Tuesday - Friday: 4:30 pm - 8:30 pm
Saturday & Sunday: 9 am - 3 pm

但是，要說中國武術的“學院派”，如果練得漂亮，參加武術比賽，可能下麵兩家更合適去學習。

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http://www.omei-wushu.com/
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http://www.uswushuacademy.com/

[tina2007]

菜太好了！都是我愛吃的：-）

翻了翻你的博客，發現是同鄉，難怪！現在住得離你也不遠。看到你有少林師父，順便打聽一下，不知道在北維是否也有武校？