終於成功做了不塌陷的饅頭

以前蒸饅頭的方法是按照做麵包方法，和麵，第一次發酵，分麵團，成型，第二次發酵，上鍋蒸，前前後後幾個小時。打開鍋，饅頭一下榻下去，吃了無數帶坑的饅頭。

有一天下班太忙了，下班後離正常晚飯時間還有一個小時多，都不想做饅頭了，但是想吃，於是想起來聖誕節期間一個加倍發酵的法子，主意定了，馬上動手，先用1-2小勺幹發酵粉，2勺糖，2 勺麵粉放在碗裏，加入30毫升左右的溫水，攪拌均勻後放置10/15分鍾。

在麵盆裏放500克小麥麵粉，我們這裏的麵不分高筋低筋，反正蛋白質含量約12%。十五分鍾後發酵碗裏會出泡沫，這很好，說明酵母利用糖和麵在快速生長，把約250/270毫升溫水倒入盛有發泡的酵母碗裏一些攪拌稀釋，倒在麵粉盆裏，多稀釋幾次，都倒入盆裏，然後和麵，也可以用和麵機，但這個麵由於適合做饅頭，還是不像麵包麵水分那麽多，所以還是用手和麵比較好一些。之後把麵團蓋好發酵20/30分鍾（室溫25度以上），如果室溫低可以把麵盆泡在溫水器皿裏增加發酵速度。等麵團稍微有些變大30%左右就可以拿出來分成12個饅頭，我家的鍋是28/30厘米直徑，正好2層蒸屜都利用。把饅頭放在剪成12厘米見方的bakingsheet上，放在籠屜上繼續發酵15/20分鍾，開大火蒸15分鍾。

總結一下這個方法，這樣短時間內可能因為酵母菌生長期正好在指數期，每次都出奇的讓饅頭發起來，而且打開鍋蓋的瞬間，饅頭不像以前發酵幾個小時後蒸出鍋塌陷回去。每個饅頭嚼起來都很有嚼頭，並且夾雜著麵粉和酵麵的香味。這樣的饅頭已經做過幾次了，回回成功。

網友們可以嚐試一次，最好給個反饋，交流經驗，一結家鄉美味之饞。

[居北飛雁]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 現在我做一次成功一次，34年了，終於找到方法了。必須稱量麵，水，用30到37度溫水和麵，最好用和麵機，Kenwood牌子的很好。祝你成功。有問題盡管問。

[PeonyInJuly]

謝謝分享！ 過幾天我試試。