豆腐皮包子

曾在《紅樓夢》第八回裏讀到這樣一段對話：

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府裏吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，隻說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

據記載，清朝時用豆腐皮做包子，有兩種不同的做法，一、豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐皮切碎，拌調味品為餡，包麵以蒸熟。豆腐皮包子在清朝時是貢品，清宮禦膳檔案中有此物。

突然心血來潮，想著做一回豆腐皮包子，而且要做純素的。這天終於下定了決心，買來了食材動手了。不知紅樓夢中的豆腐皮包子是那種，不過我要做的豆腐皮包子是前者。

 

豆腐皮是做豆腐時的副產品，豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表麵出現一層膜，將膜取出，幹燥後即得豆腐皮。豆腐皮價廉物美且營養豐富，又是個極其易得的食材，在任何的中國雜貨店都可以找到。

 

有專家對豆腐皮的營養價值和養生的作用分析如下：

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，有防止血管硬化，預防心血管疾病和保護心髒的作用；
3. 豆腐皮含有多種礦物質，補充鈣質。對小兒骨骼生長極為有利，對預防老人因缺鈣引起的骨質疏鬆也有較大的幫助。
    

另外餡料中的金針菜有補血抗火、健腦抗衰、降低膽固醇的功效，而黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂。所以，豆腐皮包子不僅是一道容易製作的美味，也是一道老少鹹宜的養生佳肴。

盡管豆腐皮包子美味又養生，但它的做法卻非常簡單，即不要特別的食材也無需特別的技巧，任何人一學就會。現在就記錄在下麵， 和大家一起分享。 

首先選購上等的豆腐皮，好的豆腐皮皮薄透明而不破，表麵光滑且有黃色光澤，柔軟相互間不粘連。金針菜要避免色澤太過誘人的，太過誘人的很可能是用硫磺處理過的。香菇要選菌傘肥厚，正齊，表麵平滑，菌傘下麵的褶襇要緊密，有香氣。

做法：

1. 材料：豆腐皮,金針菜，胡蘿卜，香菇，黑木耳，  豆角和辣椒。
2. 調味料：醬油，鹽，糖，胡椒粉，澱粉和麻油。
3. 金針菜泡發洗淨， 選較長的待用。
4. 香菇，黑木耳泡發洗淨和多餘的金針菜一起切細丁。
5. 胡蘿卜，豆角和辣椒洗淨切細丁。
6. 所有的細丁用醬油，鹽，糖，胡椒粉，澱粉和麻油 拌勻待用。
7. 豆腐皮用溫水泡軟，撕去硬邊，切成方塊。
8. 每張豆腐皮包上拌好的蔬菜丁，用金針菜紮緊， 成豆腐皮包子。
9. 待蒸鍋水沸，放入生豆腐皮包子， 旺火蒸8分鍾。

裝盤，淋上辣椒醬，番茄醬和辣椒油或您喜歡的醬料即可食用。