自製肉鬆

 方子
材料:全瘦豬肉（推薦用夾心精肉，我用了腿肉）1斤，調味料：糖生抽各2大勺（留一大勺生抽炒時再根據口味調），鹽1小勺,油2大勺
做法：豬肉切塊,加水煮熟,取出用搗碎（我等涼了用手撕開的），加入調味料，放炒鍋中小火炒幹就好了. 炒得越久越鬆, 炒了半個小時.

原料：豬瘦肉（腿肉為佳）1 公斤
配料: 2 湯勺醬油，2 湯勺食用油，4 湯勺糖，1茶匙鹽，1 湯勺芝麻油。
步驟：

1. 肉洗淨瀝幹水，切成 2-3cm 見方小塊，放入鍋中，加水，煮開關火，燜約20分鍾，然後用水衝洗幹淨。這一步是為了去除豬肉的血水，盡量減少膻味。
2. 洗淨的豬肉中加水，水不用太多，約是肉的一半高度左右，煮開後轉小火，直至肉酥，留心不可煮幹糊鍋，放涼。
3. 將鍋中的湯汁倒出備用。肉用筷子搗成絲，或用手撕成絲。 因肉已煮酥，很容易成絲。
4. 湯汁中加入除芝麻油外的配料，拌勻溶化。加入肉絲中， 拌勻。
5. 先中火炒幹湯汁，轉小火，炒至肉絲稍幹，嚐味，按個人喜好，加醬油或鹽或糖。加入芝麻油繼續炒至蓬鬆成品。

注意：湯汁快幹時，要勤翻炒，不可糊鍋。 不然成品色和味較差。