海派寧波菜

上海是個移民城市，寧波裔或有寧波血統的居民據說占了四分之一。寧波人不僅去上海做生意，也把寧波菜帶到了上海。 顧名思義，海派寧波菜就是指上海化了的寧波菜, 是海派菜中的一朵奇葩。

寧波菜以海鮮為主料，注重原汁原味，菜味大多鹹裏帶鮮，鹹鮮合一。以鮮為主，鹹用來突出鮮。鮮，不僅是指味道鮮美，還指用料新鮮。經過近百年的經營，許多寧波下飯被看作了上海小菜也是常有的事。

蔥油海瓜子是寧波菜，但現在家家上海餐館都在做。味道還是很鮮美，隻不過，海瓜子比原來小好多，將來可能就沒這口福了。

黃魚是寧波菜最青睞的食材之一，鹹菜大湯黃魚是黃魚菜的奇葩， 也是寧波菜的招牌。野生大黃魚食材難得，價格昂貴，於是上海街頭就出了變種，鹹菜黃魚湯麵。湯是用多種海鮮熬製，小黃魚開出兩片魚肉，用湯燙熟。 麵下好，放入吊好的湯，加入燙熟的小黃魚和鹹菜。一碗魚嫩湯濃，鹹鮮無比的鹹菜黃魚湯麵就可以開吃了。

現在，一般的餐桌上還流行一道鹹菜蒸黃魚，這道菜比較清淡。另外還流行一道鬆鼠黃魚， 脫胎於鬆鼠鱖魚， 略有別於糖醋黃魚。

鹹熗蟹， 醉蝦和黃泥螺自不必多說，早就成為家家餐桌上的常客，隻是價格貴了許多，從寧波下飯變成奢侈商品。

糟魚，我不知道究竟是否源於寧波菜。但小時候，我阿爺經常做。這是一家以外婆為號的寧波餐館的糟魚，魚肉結實有彈性，咬勁好，但糟香欠濃鬱。 下圖是從市場買來的糟魚，我加了酒釀再蒸而得，香味是濃了些，但肉不夠彈性。

烤籽魚，不見籽了。據說和黃魚一樣， 也是人工養殖的。

豫園的寧波湯團店依然開著，質量已大不如從前了。但每次回國，我依然去吃一碗。很久以來已經不是享受湯團，而是對阿爺阿娘的懷念了。

[悠哉悠哉816]

哎喲，口水直流

[齡齡媽媽]

我可以多吃兩碗米飯。

[婉妮]

喜歡，看著就漂亮。