茶事

自從唐朝陸羽寫了《茶經》，又加上列代列朝的文人騷客的推波助瀾，茶由簡單的解渴飲料上升到了文化的高度，茶已不再是飲而是品了。然而，無論是解渴還是品茗茶仍然須色香味三美俱備。
宋徽宗趙佶寫過一本叫《大觀茶論》的書，書中說茶色“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。明張源在《茶錄》中也提到“茶以青翠為勝，濤以藍 白為佳”。並提出“茶變不可用”。“茶始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，四變至白。食之則寒胃，甚至瘠氣成積”，所以不可用也。從宋 明兩朝描訴的茶色猜想，當時喝的都是綠茶或白茶一類。
宋徽宗雖然不是個好皇帝，但確實多才多藝，尤精於茶藝。他說“茶有真香，非龍麝可擬”，“和美具足，入則馨香四達，秋爽灑然”。明黃龍德在《茶說》一書中 寫道：“茶有真香，無容矯揉。” 而張源就寫得更具體了：“茶有真香，有蘭香，有請香，有純香。表裏如一曰純香，不生不熟曰清香，火候均停曰蘭香，雨前神具曰真香”。
先人談到茶味就非常一致，“茶味主於甘滑”。唯明張謙德稍稍解釋了一下，“甘滑，謂輕而不滯也”。
三美既已具備，又有“從來佳茗似佳人”之佳句，茶事終成雅事。