鴨膀當然就是鴨翅膀。鴨翅膀洗淨, 切成三截。
鍋內放桂皮,八角, 薑,幹辣椒, 鹽,白葡萄酒和少許生抽。喜歡顏色深點的還可以加些老抽。
放入鴨膀後煮沸,燒20分鍾,熄火。30 分鍾後盛出裝盆,撒上些切細的紅辣椒。
酒最好是配黑比諾(Pinot Noir)。我喝的是 Clos Pieer 的2009 的澳洲維省YarraVally的Pinot Noir。色澤不很深,一絲絲的丹寧很柔和, 清爽,幹。香氣有餘悠長不足。
有人是這麽評價這個酒的: The palate has attractive intensity of flavour with silky softness and a clean dry finish, ahead of a fragrant, long aftertaste.