觥籌交錯 宴酣之樂(ZT) 轉自<蘇.蘇>

酒要微曛，

花要半開，

歌要輕唱，

琴要慢調.
 

節日聊酒 （一） 威士忌
 

 
 

 

我不大喝酒，平常在家或者聚會派對，頂多喝點紅酒或者啤酒，但是因為以前在餐館打工的飯店有酒牌，一直要幫客人order 酒，忙的時候酒保忙不過來，自己也會衝到吧台後麵去倒酒調酒。雖然在餐館打工賺錢不容易，但是現在回想起來，卻是非常不同的一段生活。在餐館打工，教會我認得了一些常規的酒名，對酒的知識，也從一無所知到略知一二了。

 

前二天從Costco 買回來的酒裏麵，Johnnie Walker 是 蘇格蘭威士忌，Scotch Whisky, 一般人簡稱 Scotch。前二年去蘇格蘭，在高地上的一家scotch 酒廠停下借用廁所，看到廠區裏麵煙囪林立管道縱橫，蒸餾的酒香又撲鼻而來。於是一家人就想順道參觀一下酒廠，然而因為沒有預約，missed 掉了當天的 tour，在酒廠的門市部，我們買了二瓶中檔的scotch 帶回家，買的時候沒有仔細研究，喝的時候也沒有再認真推敲。

 

 

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其實蘇格蘭出的 Whisky裏，Johnnie Walker 在美國名氣最響， 因為它有近二百年曆史，而且以顏色論資排輩。我家買的 Johnnie Walker 紅牌，是所有顏色當中最最便宜敬陪末座的。家裏那位最近剛剛喝過Johnnie Walker 頭挑的藍牌，他說想趁著味覺尚且記得，比一下到底有多大的差別。

 

Johnnie Walker 在世界各地粉絲眾多，那些酒居們熱衷收集各種 label 和各種出品。我曾經在一次飯局裏看一位朋友展現他的收藏，隔年過節，正好有事相謝，投其所好我送了他一盒包裝精致的藍牌，相得益彰，朋友神采飛揚非常高興。

 

 
 

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據我所知，威士忌made from 麥芽，小麥, 大麥或者黑麥。相對與scotch, 美國人的whiskey 裏，Jack Daniel 就是名牌了。

 

以前餐館裏一般上了年紀一點的老男人，往吧台上一坐，喉嚨沙沙聽上去象老煙槍，常常會要一杯 Jack Daniel，酒加冰 mix 一下，號稱 on the rock。

 

前二天從Costco 買回來的酒裏麵，我最沒興趣的就是whisky 了，沒有什麽味道，賽過喝酒精。當然愛喝酒的人，肯定會港我鄉下寧的。

 

 
 

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節日聊酒 （二） 伏特加 

 

以前在中國，聽到到伏特加酒，就會聯想到高爾基“我的童年”，和書裏麵他那個陰沉暴唳的外祖父。所以伏特加給我的聯想就是酗酒，鬧事，打老婆。

 

打工時的台灣老板，是老上海人，天天坐在角落裏看報紙裏的股票行情，常常要罵我做事情重手重腳對客人皮笑肉不笑，但是教我調酒，倒是盡心盡力認認真真的。他講起伏特加是從土豆裏釀的酒，我還不相信特為去學校圖書館查證。

 

用伏特加調的雞尾酒，我隻記得Bloody Mary 和 Screw Driver 二種。Bloody Mary 名氣很響，“血腥的瑪麗”，顧名思義就是源於十七世紀鐵腕鎮壓英國新教徒的瑪麗一世，還有一說是，這個酒是酒保為海明威在巴黎Ritz 酒店調製的；加冰塊，用V8的蕃茄汁加上三四撞 Vodka, on the rock, 然後在杯子口斜插一枝西芹嫩頭，就是Bloody Mary，有時候有客人要求加tobasco sauce, 雞尾酒給弄得又鹹又酸又辣，我是沒有興趣品嚐。

 

 

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還有一種用伏特加調的酒，叫screwdriver,  用橙汁兌伏特加，也是加冰塊 on the rock, 刨一片橙皮再絞一絞擱在杯中就好了，清清爽爽，好看好喝。 以前我一直以為是叫 school driver 呢，酒色鮮黃鮮黃的很 makes sense。直到寫這個酒篇，我 google 了才知道是叫screwdriver，don't ask me why it is named as screwdriver，因為我實在想不出道理。

 
 

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後來喝到過 sex on the beach, 名字妖冶蠱惑人心，其實就是 screwdriver 裏再兌cranberry juice。
 

   
 

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Vodka straight up 是後來在牛腰的 Brighten Beach 的俄國猶太人俱樂部裏喝過的，俄猶俱樂部陣勢嚇人，大菜一道一道上，以為吃飽了人家講正餐還沒開始來。酒也是，absolute vodka 不是一杯一杯上桌的而是一瓶一瓶送上來。

 

Brighten beach 的俄猶俱樂部讓我們以為俄國人有吃有喝豪邁爽快，啥人曉得這完全是錯覺。

 

 

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跑到俄國一看, 才曉得他們天一黑居民樓裏黑燈瞎火的，大街上沒有幾家飯店可以選擇，好不容易找到飯店，菜單也一樣沒有什麽選擇。侍者沒有笑容，看看旁邊俄國人，用麵包蘸著蕃茄洋蔥湯吃，真正殘過巴拉。

 

除了涉外酒店，沒有看到過什麽象樣的酒巴，更是沒有怎麽看到他們堂而皇之地喝vodka。

 

節日聊酒 （三） 郎姆

 

Rum 郎姆酒，產自加勒比海，是甘蔗榨汁釀製的，也是那些烈性灑裏最 popular, 最百搭的。

 

 

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話說從前在餐館學調雞尾酒時，當時最受歡迎的 Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Daiquiri, 還有Mai Tai和Zombie，都是Rum based. 無非就是郎姆酒與椰汁，與草莓汁，與香蕉汁，與菠蘿汁混和。

 

除了在餐館或者在酒巴，一般人在家最常用Rum 加 Coke兌冰塊，方便也好喝。主婦們愛用 Rum 烹飪，最出名的是Rum Cake 和過節用的Fruite Cake。

 

其實很多時候，by law 給小孩吃的不能含酒精，人們一般都是用Rum Extract 的香精來替代。可見Rum 在美國，已經不僅僅是酒精，而是其酒香深入人心了。

 

 
 

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我一直說我個人，是missed 掉了酒巴，其實是miss 了上酒巴的年齡和心情。在二十多歲別人上酒巴的歲數，我剛到美國忙於讀書打工；後來在牛腰上班的幾年，附近酒巴林立，我卻是下班急著趕回家。平時公家聚會同事喝酒，我一般都是出於禮節淺嚐為止。朋友小聚，我也頂多喝點小酒，怡情同樂。

 

我從來沒有喝醉過，連喝到開心，喝高都沒有過。

 

隻有今年夏天二夫妻去瓜地馬拉，在去rio dulce 水上酒店的碼頭，等船，坐在酒巴的高腳櫈上，一人要了一杯 Piña Colada，說西班牙話的酒巴動作很慢，椰汁菠蘿汁全部現榨，Rum 酒也是咕嚕咕嚕地往杯子裏灌。

 

喝了 Piña Colada，坐了突突船，踩到靠木樁撐在河裏的水上房子裏，飄飄然，施施然，暈乎乎，茫茫然，算是，有了一點點感覺。

 

 

 

 
 

 

節後聊酒，和酒有關的故事 （四）

 

從前的外灘，有一家叫藍登的酒巴，是建在一隻廢棄的舊船上，在黃浦江水上漂，進這隻酒巴是要走幾步跳板的。

 

我去過這家藍登幾次，次次都是送朋友出國。以至於回想起這家藍登，就是回望外灘景色闌珊，江水蕩漾心情忐忑。

 

那一陣我最愛喝托尼水 tonic water，苦苦的有綠檸檬的芳香。其實托尼水是用來兌杜鬆子酒的，但是我不是不大能喝麽，所以我 order 的 Gin Tonic 裏幾乎沒有什麽酒。

 

多年後重新相遇，在午後辦公樓底下的咖啡館兼酒巴，廳裏窗明幾淨陽光普照。我叫了一杯capuchino,  別人叫的是托尼水，我問為啥不兌了Gin 喝？點tonic water 的人回轉頭來問我，不是你嗎？以前你都是隻喝 Tonic 不喝 Gin的。