【減肥漫談】從一份一百五十年前的減肥食譜說開去

 

在梳理自己的減肥經驗並查找資料時，我第一次接觸到威廉·班廷（1797～1878）這個英國人的名字。威廉·班廷（William Banting）是一位退休的棺材製造商，他的名字之所以常常被後人提起，是因為他在六十六歲時寫了一本書，書的名字叫《關於肥胖的信函》（Letter on Corpulence)。根據此，他是世界上最早提倡低糖高蛋白減肥食譜的人。看了他開出的這份食譜，讓我大開眼界。在他的書裏，班廷可以說是竭盡全力的推銷他的減肥經驗和減肥食譜。在網上，可以查找並閱讀他第四版的全著。

我大致的看了一遍這本書。總的感覺是“因循善導”和“喋喋不休”。但是，讓我驚奇的不僅僅是那個時代的英國人對食物成份的知識已相當深入，比如說澱粉（Starch）的成份就是糖等，而是肥胖的人也相當多了。但不管怎麽說，一百五十年前的英倫和西歐諸國在分析化學的應用上就已經相當發達了。在他書的開始部分，他主要是抱怨和控訴肥胖給他帶來的行動不便、衰老的感覺，以及並發疝氣等。他說他自年輕時候就比較貪吃，喜歡麵包、牛奶、奶油、啤酒、糖和土豆等，因而一直很肥胖。從中年起，他曾經采用過多種減肥方法，比如劃船，步行，洗土耳其澡等，但效果都不怎麽樣。比如說劃船，結果使得他食欲大增。洗土耳其澡開始好像有點效果（更可能的原因是蒸發脫水的緣故，筆者注），一周洗三次澡，結果兩周以後就沒效果了。班廷也曾遍訪名醫宿儒尋求幫助。大致上，對他的征詢得到的回答是，這個肥胖嘛，是隨著年齡增長的。沒有一個醫生認為這是一種疾病，當然也沒有人提供給他有效的建議。後來班廷因為聽力和視力發生問題，找五官科醫生治療。但是這一次他換了醫生，新的醫生建議他少吃澱粉，糖和油膩類的食物，如麵包、牛奶、奶油、啤酒、糖和土豆等，因為這些食物可以引起肥胖。

這個醫生還為他例出其他可以吃的食物，按照醫生的建議，班廷“革命性”地改變了他的飲食習慣和飲食類型。下麵這份食譜是筆者從班廷書中例出的食譜所翻譯的。

·上午九點早餐：五到六盎司（一盎司約30克，筆者注）各種製法肉類或水煮魚（避免豬肉和小牛肉），一小塊餅幹或者一盎司烤麵包，外加一杯不加奶和糖的茶或咖啡。
·下午二點正餐：五到六盎司的魚類（避免豬肉和小牛肉）和蔬菜（避免土豆、甜菜根和蘿卜等），一盎司烤麵包、不加糖的布丁或稀粥，外加兩到三杯葡萄酒。
·傍晚六點晚餐：兩到三盎司煮熟的水果蔬菜等，一、兩片甜麵包幹，一杯不加奶和糖的茶。
·夜裏九點宵夜：三到四盎司各種製法的肉類或魚肉，一杯或兩杯白水或葡萄酒等。
另，半夜如果需要的話，另有烈酒或葡萄酒侍候。

一日四餐。

筆者沒有試過這份食譜，也無從下手，所以不知道效果怎麽樣。但是據班廷介紹，它的效果奇佳。在頭一年裏，班廷減去四十六磅體重。據他在書裏稱，采用這份食譜後他從來沒有饑餓過！減肥在一周即見成效，並造成良性循環幫助減去更多體重。

各位看了要不要去試一試呢？

據說，他的這份減肥食譜曾經風靡英倫，人們見麵時曾用“banting”(一如 banting 是 bant 的正在進行時）致意，以示正在減肥：“Are you banting?”“Yes,I am banting”。不過，班廷本人和他的食譜也招來不少質疑。在他書的後半部分和亢長的前言裏（前言有十四頁，而全書除前言部分是二十二頁，筆者注），班廷花費了相當多的筆墨重複聲明自己的減肥經曆全部屬實。但是他也很遺憾在減肥以前，沒有能留下一張尊榮讓公眾比較。當然合理分析的話，他是不可能事前知道這次減肥會獲得如此空前成功的。為了證明他寫這本書不是為了賺錢，班廷還例出一份明細來，說明他把第三版書的部分收入（前兩版是自費印刷並贈閱，筆者注）捐給了慈善機構。

除此之外，班廷還反複解釋為什麽沒有提供其他減肥受益者的資料作為佐證。看來也有很多人不相信他的故事，要求他提供更多證據。班廷對此解釋說，最重要的是接受他本人減肥成功的事實。假如他的誠信無法獲得公眾承認，即使提供其他人資料也是白搭。這一辯解似乎有點欲蓋彌彰。在麵對公眾質疑他的食譜時，班廷解釋說食譜是根據他的好朋友兼醫生提供給他的指導而組合的。這個醫生是在巴黎聽一位法國院士的講座時，獲得澱粉類食物可以致胖的結論。班廷說醫生以前也推薦給其他病人，可惜他們都沒有嚴格執行低糖飲食，而班廷是第一個嚴格執行醫囑因而獲得成功的。所以班廷反複強調嚴格執行他推薦的食譜和食品組合的重要性。他甚至保證，隻要他人每天堅持采用他給的食譜，減肥成功是肯定無疑的。

所以他這本書的很長篇幅都是在為他自己的減肥故事和食譜作辯護，可謂之亢長並喋喋不休。當然我不懷疑他的成功故事，但我也並不是完全認同他的低糖高蛋白食品組合。對於後一點，以後我會繼續提到的。

班廷為什麽寫了這麽多文字為他自己和他的書辯解呢？很明顯，他的故事和食譜受到了很多質疑。或許有很多人采用過他的食譜，可是沒有減肥。這至少說明了一個道理，以班廷為例，任何一種減肥食譜或方法，不可能適合所有的人。當然，所有的人至少都會找到一種適合自己的減肥方法。我自己就是通過采用食物和節食獲得成功的。我的另一個體會是，減肥食譜不是一成不變。即使是同一個人，也不可能隻用同一減肥食譜或方法一貫到底減肥成功。現在的減肥廣告裏也常常提到“個體項目”（individualized program）作為推銷廣告產品的“賣點”。這個道理跟 “因地製宜”是一樣的。英國人班亭的方法為什麽沒有繼續下來呢？可能的原因是他推銷的是“一成不變”的食譜，不可能適合更多的人和整個減肥過程。

就整個減肥過程而言，最初采用的減肥食譜，即那個幫助你減去一定體重（比如十磅左右）的食譜，經過一段時間以後就不會那麽有效果了。這個時候，你就要采用新的縮減策略和新的食品組合，這樣才能繼續減肥。大致上是每過一個階段，都應該更換新的食譜。所以最先減去十磅體重的食譜和最後減去十磅體重的食譜肯定是不一樣的。

這也就是說，要通過不斷的總結改變食譜、進食方式及進食習慣等，靠食譜減肥才能延續，才不至傷害身體。在這個過程中，我最深切的體會是，我們人的消化器官跟我們人體的其他器官一樣，具有很強大的適應能力。食物消化是靠胃腸肌肉的蠕動，再加上腸道管壁和消化器官（如肝髒和胰腺等，金筆注）分泌消化液體完成的。以米飯為例，因為米飯的主要成分是澱粉之類的營養物，吃的時間久了，胃腸道和肝髒胰腺等分泌的消化液的主要成分就會集中為澱粉酶之類的物質。所以吃慣米飯的人，一下子接觸西方食品，就會消化不良，因為國人的消化器官不適應消化這類食品。換句話說，把這個道理用在減肥上，如果經常調換食品種類，吃一些自己不習慣的東西，比如東方人不習慣西方食品中，生的蔬菜和奶油奶酪等製品，東方人的消化係統肯定不適應處理這些食物，吃了就不舒服。在效果上連續吃了幾天，體重就會下降。但是再過一些時日，身體逐步適應了，可以消化了，減肥效果也就沒有了。但凡接觸過西方食品的東方人應該都會有這樣的體會，反之亦然。但從減肥角度出發，凡是適應了的時候，可能就是需要更換點食品類型了。

前車之鑒。

所以，當別人要我供出我的減肥食譜或秘笈時，我隻能是笑笑而已。