土豆粉條

 

我的家鄉盛產土豆，用土豆澱粉做的粉條是常見的食品。可以用來炒菜，涮火鍋，涼拌等等，我們說粉條就隻能是土豆粉條。到青島後從來沒有發現土豆粉條，那裏的粉條大多用豆子或紅薯澱粉做的。好在我不挑食，吃著這些粉條也沒覺得什麽。

父母到青島後，他們經常從老家買土豆粉條吃。錢沒少花，費時費力，沒辦法，老人們就念舊。前不久，我和二老聊天，說他們自己做的土豆粉條很好吃。這可解決了個不小的問題，因為他們經常吃。媽媽說我吃不上，後來鼓勵我自己做。我也沒放心上，因為我不是一個很挑食的人。

上周在亞洲店偶然發現有土豆澱粉，突然想起媽媽的話，何不自己試試，就買了一袋回來。打電話給二老詳細了解製作過程，好像不難，並且小時候經常在粉條作坊見過。又在網上搜了一下，發現這個http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102e1x1.html 寫得相當具體，人家是從土豆開始，如何出澱粉。我們就不用這一步了。和父母說的一樣，他們都要一個叫餄烙床子的東西，可我們這裏沒有。網上有賣的，要從中國郵寄，至少得一個月，等不及了。又一想，這個餄烙床子隻是最後一步做成不同形狀的粉條，我何不把揉好的粉團用擀麵杖擀開，在用刀切成條即可。這樣唯一不能做的是那種圓形的粉條，可是我可以做成細條，寬條，而寬粉條是我一直要找而沒找著的東西。

開始吧 （在別人的配方上略有改良）

• 50 克澱粉加入約50克涼水中，攪勻。
• 燒120克開水 (注意不要蒸發太多)，立即倒入上麵攪勻的澱粉中。用力攪勻，不要留生的粉團。感覺基本燙熟了，這時你會發現極像了以前用麵做的漿糊。
• 趁熱加入200克澱粉，用手或筷子攪拌。跟平時擀麵條的和麵一樣。再慢慢加入一些澱粉，邊加邊揉，直到不粘手就說明粉團好了。
• 擀開，薄厚取決於你將來的粉條的寬度。寬粉要薄一點，細粉就厚一點。但是不用太薄，就是寬粉也要比平時麵條的麵要厚一點。切的時候小心，我發現它比較脆，不像擀麵條用的麵有韌性，我沒有疊起來切。
• 下入燒開的水中，粉條會浮起來。我又加了一遍水，讓它熟透。
• 撈出來放入涼水，如果要快就轉入另一盆涼水。但是不能在涼水放太長時間，超過1個小時可能會降低韌性。
• 現在可以涼拌，炒菜了。
• 吃不完的可冷藏在冰箱，三五天內是沒問題的。如果要長期保存，可能就得晾幹了。我沒試過冷凍，應該也可以。記得小時候見過冬天做粉條的，撈出來隔夜就凍住了，然後用力敲掉冰，再曬幹即可。