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平時上餐館喝茶,我最喜歡的是蒸素腸粉,但通常店家隻有裏麵包裹東西比如蝦或牛肉等的腸粉。
昨天上老中超市買菜,LG買了一包米粉皮打算動手自己做豬腸粉。
今天中午,他開始動手做豬腸粉。
比較費時的是要將每張米粉皮卷起來,米粉皮最好是在冰箱裏呆過一段的時間,這樣比較容易剝離。
將所有的米粉皮卷起來後,放在鍋裏隔蒸熱,本來就是熟的,沒必要蒸過久,否則容易爛。與此同時,準備蒜蓉醬油汁,就是在熱油鍋裏加入蒜蓉略炒,再加入醬油燒開就行。
把蒜蓉醬油汁澆在蒸好的豬腸粉上就可以開吃了。
一包不夠兩人吃飽,估計兩包就會過多。LG讓我吃飽,說反正今天在家,他再找別的東西填肚子。
整盤豬腸粉(可不止相片上的那麽一點點啊)我吃的幹幹淨淨,味道比餐館的強多了。
有網友問起越南粉皮做出來是啥樣,我沒有吃過越南腸粉。以下摘自網上資料,越南腸粉與廣州腸粉不同之處是,它的餡料是剁碎後炒熟再包進粉皮裏卷起來,醬汁以魚露為基礎,加水和糖等其他調料煮成;廣州的腸粉,不管是用布拉還是腸粉機蒸的,都是把腸粉的餡料——主要切成片的肉類,用調料醃製備用,蒸腸粉的時候先放粉漿再加餡料,然後粉漿與餡料一同蒸熟,再用刀或金屬片之類的工具鏟下包起來,醬汁以醬油為基礎,加水和糖等其他調料煮成。 這兩種腸粉各有各的風味,越式的腸粉皮比粵式的要薄,某些餐館及超市賣的粉皮甚至薄到都穿了不少小洞了。而粵式的在餡料上的味道比越式的要好,也許是因為廣州腸粉的餡料如肉片等都事先用生粉及調料醃製,因此蒸出來很鮮滑美味。
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我試做過你說的用米粉漿現蒸的腸粉,難度不大,非常非常非常好吃!半小時可以開吃。隻是要洗一大堆廚具。