書源博客

追求平靜的生活，也嚐試一些新鮮的玩意兒。

首頁文章列表博文目錄

個人資料

source4book.com (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

柴魚花生粥

(2015-10-04 17:32:45) 下一個

這個周末，想起來很久沒有吃柴魚花生粥了，家裏應該有現成的食材，就打算煮一鍋，早，中飯就吃它了。

柴魚花生粥在粵菜粥類裏是很受平民百姓喜愛的，不僅是好吃易做，而且食材料也不貴，地道的粵式茶樓一定會有這時令靚粥。

食材中的最主要的是柴魚（又稱鰹魚、木魚），英文名稱Bonito或 Dried Skipjack Tuna。不過我們沒有柴魚，就用之前在老韓店買的乾鱈魚（dried pollack）代替。

後來發現家裏的花生也沒有了，隻好用零食的蒜香花生代替。

材料：1. 乾鱈魚代替柴魚。2. 花生。3. 排骨（肉片，骨頭都可以）。

做法：1.把乾鱈魚洗幹淨，撕成細條放入清水中浸泡。2. 地道的做法是將花生用清水浸泡一晚，但我所用的花生是熟的，沒必要再泡。如果浸泡花生要經常換水，花生衣上的顏色就不會影響到粥的色澤3. 大米（理想的是東北大米加少量泰國香米，我隻有泰國香米一種。）淘洗幹淨後，用清水浸泡1-2小時。4. 排骨斬件焯水，炒鍋燒熱油，下薑絲爆香，把排骨放入鍋中煎至表麵金黃，將乾鱈魚瀝幹水後，倒入鍋內與排骨一起翻炒。5.將所有食材放入煮鍋內，加入足夠的清水，大火煮至大開，再轉小火慢熬至米全軟爛，加入食鹽以及蔥花就可盛碗上桌。

也有人先用高壓鍋把米煮軟爛，我家沒有高壓鍋，再說那也不是地道的做法。