白雲豬手

據說豬手（豬蹄）含有豐富的膠原蛋白質，能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。所以，人們把豬蹄稱為“美 容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形。豬手就是豬前蹄，前蹄不需要太多支撐力量，所以較後蹄口感要好。廣東人一般喜歡食前蹄，故名“豬手”。過年時一定要吃豬手，就是希望來年“發財就手”。

用豬手為主做的菜肴很多，白雲豬手就是其中的一種。這是頗有特色的一道廣東名菜。在廣州大大小小的茶樓酒肆都能找到這道菜。它的特點是皮爽脆，肉肥而不膩，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厭。

材料：1.豬手。2.料酒。 3.米醋。 4.白砂糖。 5.辣椒。 6.鹽。

做法：1.將豬手放鍋中加清水，料酒大火燒開，去浮沫，洗幹淨後，再把豬手放入鍋內，倒入清水沒過豬手，大火煮開，轉小火煮30分鍾。然後投入冰水中迅速降溫，直至涼透，把豬手濾幹水分後，放入冰箱中。

2.鍋裏倒入清水，加米醋、砂糖、辣椒和鹽，以及幾滴料酒熬煮成調味汁。

3.待調味汁完全涼了之後，把它倒到豬手中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏6小時以上即可。傳統的做法是浸泡24小時，不過我覺得不必那麽久。

具有彈性，口感爽脆的豬手再配上一杯紅酒，哇，幸福指數立馬飆升。

有關白雲豬手這道曆史名菜的典故（摘自網上）。相傳古時候，白雲山有座寺廟，寺廟後有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息。寺廟有個 小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家後，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，正準備下鍋煮食。突然，師父回 來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裏。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現一個奇怪的現象，這些豬手不但沒有腐 臭，而且更白淨。小和尚將豬手放在鍋裏，再添些糖和白醋一起煲。熟後拿來一嚐，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜，此後他不但自己開 了葷，引得其他和尚也破了戒齋。後來，白雲豬手傳到民間，人們如法炮製。

 

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