西洋菜鯽魚湯

材料：鯽魚（silver carp）一條，西洋菜（water cress）一把，生薑一塊。

做法：1. 燒油鍋，將生薑片放入熱油鍋裏大火翻炒。

2. 把清洗幹淨並濾幹水的鯽魚放入油鍋煎至兩麵微焦黃。

3. 加入兩大碗清水，加蓋繼續用大火燒至大開，直到湯變奶白色。

4. 將已熟的鯽魚撈起上盤，吃時點蘸醬油即可。

5.然後加入西洋菜蓋上蓋繼續用大火燒至大開一，兩分鍾就可裝湯。

這個一魚兩吃的做法的關鍵就是用大火。粵菜裏有兩種做湯的方法，主要是以烹煮的時間和火候來區別，一種是“煲”—-- 小火慢燉， 另一種稱“滾”---- 大火快煮。

 

謝謝大家!

 

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[baozhang]

加豆腐， 牛奶都可以變白。

[source4book.com]

LA 的老中超市一般都有。

[水2]

請問，哪裏有賣這樣的鯽魚？ 謝謝

[noexit]

先油煎，再用大火煮，湯一定是奶白色。

[haoduowenti]

回複 'Barnhart' 的評論 : 加開水或者煮開的高湯煮煎好的魚，適當加料酒，先旺火，煮一會兒再轉中小火。

[source4book]

是，火一定要大

[Barnhart]

狠好！讚一個。我做的時候怎麽從來湯做不白？什麽原因？火候絕對小，我們家，沒辦法，是火候的原因？