生灼象拔蚌

在超市看到促銷的象拔蚌，忍不住買了一個， 之前從未自己做過象拔蚌，不過LG說什麽事情都有第一次。

象拔蚌的做法很多種，相信最普遍的做法是生灼象拔蚌。我們在飯館裏吃的也是這樣的做法。

做法：

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切剔除兩個蚌殼，與蚌分割開後把象拔蚌洗淨。

2、清水燒開後，把象拔蚌放入熱水浸一分鍾，立即拿出用手將那層如同絲襪般的膜掀下來，再仔細洗幹淨。

3、把清洗幹淨的象拔蚌放入冰水浸泡兩分鍾。

4、象拔蚌變僵硬後，拿出順著蚌底的長痕將內髒用刀切開，然後就可以開始切片了。蚌身應該是不切斷的，但我們當時沒留意，一下子就切斷了。唉，誰叫咱家的刀太鋒利了。飯館裏的象拔蚌通常會切的很薄，為了好看和顯得多的樣子。其實切得厚點的蚌片才能享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身。

5、把切好的蚌片置於冰塊之上，可以保持蚌片的脆度，吃起來更加有口感，吃時沾芥末醬與醬油吃。

女兒不在家，加上一盤蒜蓉，皮蛋豆苗就是我倆的晚餐。

剩下的蚌內臟用來做象拔蚌粥，就是今早的早餐。

具體做法，把蚌內臟切薄片，和薑絲一起倒入滾燙的粥底（米加清水小火熬兩個小時以上）裏，加入鹽和少許生油，繼續大火煮一分鍾，就可關火裝盛。

 

謝謝大家!

 

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[李操星]

這東西打邊爐最好。