響螺西洋菜湯

在老中超市看到有活的響螺(conch)，LG饞蟲大動就買了兩隻。

響螺的功效。

響螺片含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，中醫認為它還有醫用價值，響螺片其肉味甘，性涼，可明目，治心虛熱痛，有開胃消滯，滋補養顏的功效。響螺是煲湯的上好材料,可加進雞肉或瘦肉煲湯,味道十分鮮美。響螺肉又有清熱養陰的作用；再加上瘦豬肉可以滋陰補饑健體營養。所以，煲成的湯水是具有清熱潤肺、強壯身體機能的作用。--以上文字來自維基。

通常響螺的主要菜式有白灼螺片，和煲湯。不過這次我們是煲響螺西洋菜湯。

西洋菜(watercress)，別名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥等，是十字花科西洋菜屬的一種植物。

在超市時，店員問是否需要幫我們敲碎取肉，但LG想保留螺殼，就連殼一起拿回家了。 本以為煮熟後就可以把螺肉剔出來，實際上隻能把響螺頭剔出來，剩下的一半根本剔不出來，最後隻能借用鐵錘將之砸碎了才全部取出來。

接著把去過血水的豬脊骨（約一磅）和洗幹淨的西洋菜（三把），紅蘿卜（三根），薑塊（不可缺少，皆因響螺性寒涼，需以薑來中和，而且還可以減少響螺的腥味。）以及螺肉一起放入湯鍋加滿大火燒至大開，再調小火煲兩個小時以上，就可以加味，盛碗上桌了。

除了以上的原料，其實最好再放幾顆紅棗，不過當時忘了。簡單易做的老湯，其味道卻一點都不比大餐館的差，你懂的。

 

謝謝大家!

 

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[潛水久了冒個泡]

廣東人的老火靚湯一般是不吃固體隻喝湯的，所以老不老不是問題，都倒了。所謂的“食耶食味道”也。

[川北涼粉]

請問螺肉很容易煮老，咬不動。我都是把螺肉等湯快好時丟鍋裏一個開就關火上桌了。就是這樣也老，不好掌握。那麽 煮2個小時以上是不是就爛熟了？會不會越煮越老？