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對於我這裏老中電（視）台所播的養生之類產品的廣告，我一向都是不太感冒的。老實說我也沒有真正了解什麽是“生酵素”。
去年的一天，在朋友家，主人遞上一杯深紫色的飲料，說是他們自己製作的。一口喝下去，感覺不錯，原來這是他們用水果和蔬菜發酵製成的，這就是水果酵素。他們很詳細地介紹了具體的製作方法以及飲用後的感受體會，所以臨走時，我向他們要了一些水果渣做菌種，自己也要嚐試一下。
我不知道它是否有那麽多的療效，不過至少材料隻是水果和糖，應該不會危害身體，何況LG也挺喜歡它的滋味。不喜歡吃水果的他，正好有了補充水果所含養分的途徑。
按著師傅的方子，我一樣沒少地買了木瓜（papaya）一個，鳳梨（pineapple）一個，獼猴桃（kiwi）兩個，葡萄（紅，白兩種）各兩磅，甜菜（紅菜頭、beet）一磅，青檸檬（lime）一個和牛油果（avocado）兩個以及八磅黑糖（brown sugar）。在選擇水果時，最好挑選比較生的以及有機的，不過我混雜了，因為無法買到全是有機的所需水果。
具體做法：
1.將上述水果（蔬菜）洗幹淨，涼幹，不必削皮。
2. 將所有的水果（蔬菜）切塊，葡萄則一刀兩半。然後按一層水果（蔬菜），一層糖的次序，把所有材料碼在大容器內（最好使用玻璃罐）。水果和糖的比例大約是1:1，必須保證糖要蓋過水果。水果不要切太大塊，能橫切成片最好。
在這過程中絕對不要沾到半滴水或油：首先，水果（蔬菜）洗後，要擦幹，再涼幹。在切水果時，刀子必須是幹的，砧板也是幹的，手更是要幹的。其次，容器（玻璃罐）清洗幹淨後，一定要讓內部全部都幹了才能使用。
我將菌種，就是從朋友家中拿回來已完成的酵素的水果渣在瓶底和瓶頂各放一部分。如果沒有菌種，則可免去這步驟。
3. 水果和糖放好後，把之前燒開並涼了的開水倒入容器內，直至水剛好掩過麵上的糖，然後就蓋上蓋子，放在蔭涼處。 此後在25 – 30 天的時間裏，不時可以看到有氣泡冒出了。頭幾天，我會把玻璃罐搖一搖，讓汁液能浸到其他還沒有被泡到的水果上麵。
一般一個星期左右，就開始滿屋飄香了。通常我會在25 – 30 天後開瓶，把玻璃罐裏的酵素汁液倒到各樣的玻璃瓶罐，然後放到冰箱保存，這時就可以開懷暢飲了，做好的酵素最好一個月內喝掉。
經過幾次的實踐，這樣做出來的酵素濃度還是挺高的，可以根據各人濃淡的喜好加水稀稀來喝，不過我都是喝原汁原味的。雖然我的產量不高，不過不少朋友也到我製作的水果酵素酒，反映普遍不錯的。
謝謝大家!
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不過自釀避免不了雜菌幹擾發酵的問題，最後出品的雜醛雜醇含量高，所以自釀的酒容易上頭。