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聊聊咖啡（二）咖啡的品種和主要生產國

(2022-02-18 01:06:00) 下一個

咖啡作為一種農作物，屬於龍膽目茜草科咖啡屬。（哈哈，不知道這些也照樣喝咖啡）很多人都知道，世界上有個帶叫咖啡帶（Coffee belt），這個咖啡帶位於赤道南北緯度25度以內，是適宜咖啡生長的地帶。這是因為咖啡喜歡幹季雨季分明，晝夜溫差大的氣候。咖啡屬下麵又分不同的咖啡種，適合咖啡飲料的主要是以下三種：

（一）Coffea arabica，阿拉比卡咖啡，小果咖啡，咖啡產量一半以上都是這種咖啡。

（二）Coffea canephora 或稱為Robusta，羅布斯塔咖啡，中果咖啡，大概占咖啡產量的4成。

（三）Coffea liberica，利比裏亞咖啡，大果咖啡，產量比較少。

買咖啡時，咖啡品種的正確標記應該是咖啡的屬名，種名和品種名，比如Coffea（屬名） arabica（種名） typica（品種名）。有些咖啡店會有誤標。把品種名當作種名來標。下次再買咖啡的時候可以注意一下看看。

咖啡的主要生產國就集中在這個咖啡帶裏，中美洲的咖啡產量占據全世界的60%，其中以巴西產量最多，約占全世界產量的1/3強。近年來亞洲的越南咖啡生產量增加，2019年超過哥倫比亞，產量居世界第二。2019年咖啡生產國的前五位還有第四位的印度尼西亞和非洲的埃塞俄比亞。巴西的咖啡種主要是阿拉比卡咖啡種。可以說巴西咖啡的收成好壞決定了當年阿拉比卡種的價格。越南的咖啡主要是羅布斯塔咖啡種。說一下星巴克的咖啡，星巴克的咖啡一般都是阿拉比卡種，烘焙程度一般是French Roast。

咖啡的等級分類主要是根據咖啡裏麵雜質和缺陷咖啡豆的含量，咖啡豆的大小（Screen size）和咖啡產地的海拔高度決定，還有綜合評價等方法。比如根據咖啡豆的大小，不同國家也有不同的等級標準，肯尼亞和坦桑尼亞以AA，AB，C來區分，AA是最高等級。哥倫比亞是以Supremo，咖啡豆大小要80%大於17級（約6.75mm）和Excelso來標記。

大家感興趣的可能是那個國家產的，那種咖啡比較好喝呢？我就簡單介紹一下一些有名的咖啡。

首先是肯尼亞的Blue Mountain咖啡，是Coffee arabica typica品種的孫輩。另外牙買加也是Blue Mountain有名的產地。肯尼亞最高品質的咖啡，具有紅酒，黑醋栗，草莓，菠蘿，檸檬，橙子等香味，成熟果實的酸味，和飲用時口感寬厚，飽滿，順滑，以及餘味的甘甜。坦桑尼亞的乞力馬紮羅咖啡，最高等級AA，具有像酸奶一樣的酸感和甜感。

埃塞俄比亞作為阿拉比卡種的發源地，國家大部分都是山地，有些地方還保留著最古老的咖啡品種。大規模的咖啡莊園比較少，大部分是小規模咖啡莊園組成的地域集體。埃塞俄比亞最高品質的咖啡是耶加雪夫咖啡（Yirga Chefe），以俱有柑橘類的香氣而聞名。我在學習時比較了中度烘培的耶加雪夫咖啡的日曬和水洗兩種工藝的不同。感覺就是非常溫和，酸味和苦味平衡的很好。日曬工藝的評價：① 甘味：４ ②酸味：3.5　③苦味: 3 ④香味：4.５ ⑤厚度：4 ⑥透明感：４。水洗工藝的評價：① 甘味：４ ②酸味：3.5　③苦味: 2.５ ④香り：4.５ ⑤厚度：4 ⑥透明感：４。鑒於我水平有限，接下來是借用Wiki上的評價，日曬耶加雪夫：淡淡發酵酒香，些微焦苦味，整體口感濃鬱厚實。水洗耶加雪夫：水洗處理的酸度較明顯，初入口感較清新，後段些微紅茶感。我個人感覺是水洗工藝的咖啡更柔和一些。

最後介紹一下夏威夷的Kona地區生產的咖啡，是發達國家中唯一的一個高品質咖啡的產地。因為生產量少，價格堪比牙買加的Blue Mountain。