田園時光：給方美眉寫的南瓜烙

 

      方美眉是我的好朋友，喜歡家鄉的甜點，尤其是南瓜烙，她不止一次地，有意無意地提

起好吃的南瓜烙，終於今天可以交作業了。

      說起南瓜烙估計福州人都不陌生，我的記憶裏，是鼓屏路的那家春華酒家，一段時間裏幾

乎每次飯局，最後的甜點都是那入口既酥脆又軟糯，又香又甜南瓜烙，好似心有靈犀抑或點

菜的人會選大眾口味來迎合一個皆大歡喜的結局。估計方美眉也和我一樣，不假思索順嘴就

能點到它，不知她心裏哪家的飯店的最有味？

       到了加拿大後，南瓜烙的味道在我腦子的某個角落成了一個符號，點開它，就是高

朋滿座，海闊天空的大圓桌，各路新鮮趣聞，小道消息在觥籌交錯間閃過。最後的南瓜烙就

成了意猶未盡的甜蜜。不知春華酒家今安在？我的老朋友可好，南瓜烙是否還常吃，不會隻

是他鄉客的老皇曆了吧？

       想起來，覺得福州的南瓜好特別，有點清脆，水分多，有江南女子的水靈，加拿大遍

地南瓜，各種各樣奇形怪狀，多是口感帶沙 ，做出的南瓜烙帶著明顯加拿大特色，沙甜。不

過這無米之炊也隻能用別有風味來搪塞了。

        春華酒家的南瓜烙，都是剛出油鍋的，幾乎可以聽到盤中的南瓜絲還在劈啪作響，真正

符合了飯店的味道。而家中製作，需要一個大鍋以及大鍋的油，僅為了一片 解饞的甜點，似

乎不可取。飯店的大家閨秀的範兒，是要大鍋的氣派和大廚的豪氣掌勺，還要配合人氣圍聚

的熱鬧，人手一小片，再伸筷子，隻見空盤。這感覺，才是除了南瓜烙本味之外的玄妙之

處。

         自家做美食自然是小家碧玉的柔美，大鍋就不用了，用小煎鍋，難題是南瓜絲不宜

翻麵，廚娘發現了一個辦法來翻麵，這樣不用大油就可以煎出酥脆的口感。我家樵夫自願當

了回實驗小白鼠，第一塊入口時，看他眼放亮光，頻頻點頭，知道是很滿意。美中不足的就

是點心點心，點到為止，而情況是不論他伸出幾次筷子，盤子總還是有東西，最後大家在互

相“禮讓”中，慢慢吃光。

          方美眉，下次你來，我隻要一片，其餘都歸你。
       

[田園時光美食]

不客氣，很高興你能喜歡。

[xiaofengjiayuan]

今天做了，實在是好。多謝。

[田園時光美食]

回複 '北美雲河' 的評論 :
謝謝你。

[北美雲河]

一定好吃！要學做。謝謝田園分享。