如何快樂的吃粗糧

［以下轉自營養學家範誌紅的微信］
 

問題一：我不喜歡全麥麵包和全麥饅頭的粗糙口感，怎麽辦？

對策：這個問題不難解決。全麥食品雖然口感粗糙，但它具有一個優勢，那就是烤製後具有比白麵包白饅頭更濃的香氣，因為其中所含的“戊聚糖”具有高溫下產生香 氣的作用。因此，不妨在麵包片或饅頭片的一麵塗上少許橄欖油，在烤麵包機、烤箱或平鍋上略微烤製，讓麵包表麵變脆，味道變香。這樣烤過的麵包片或饅頭片很 受歡迎，是極佳的早餐。

問題二：我知道燕麥片營養好，可是不喜歡它的滑膩感，怎麽辦？

對策：燕麥片有一種滑膩的感覺和特殊的風味，有的人難以接受。可以將它與其他食物拌在一起。比如說，每次煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時候，都加入一勺燕麥片，能起到增稠作用，口感特別好。還可以把它和黃豆按1：2的比例，加水20倍，一起放到豆漿機裏，打成豆漿，再加一點蜂蜜調味，味道非常好，口感也很迷人。隻要能把燕麥片吃進去，怎麽吃都是好的！

問題三：我每天工作很忙，煮豆粥時間長，又太麻煩，怎麽辦？

對策：豆子的皮層較厚，澱粉結構緊密，煮起來很費時間。但是如果預先浸泡一段時間，令皮層變軟，澱粉吸水，煮起來就會容易得多。不妨每天晚上把各種豆子洗淨，泡在水中，放在冰箱裏；次日晚上回來，把它取出來，再扔進電高壓鍋裏煮粥。這樣，隻需20分鍾就能煮好，口感也特別沙軟好吃。如果連一兩分鍾泡豆子的時間都不肯花。。。那隻能說明你不愛惜自己的健康和美麗。想一想為什麽你會有時間做麵膜、化妝、買衣服呢？

問題四：我經常在外麵買玉米棒吃，方便又好吃。可是總吃一兩種粗糧很容易膩，怎麽辦？

對策：任何人經常吃一種食物都有厭倦的可能，按照飲食多樣化的原則，粗糧品種也應當經常更換。最好能夠按照自己的身體狀況和季節變換來調整品種，比如夏天可 以多吃綠豆、紅豆和薏米，有利於清熱除濕；冬天多吃大黃米和小米，因為大黃米性質更溫暖，有補腎的作用，這兩種粗糧都有補脾胃的作用，比其他粗糧容易消化 吸收。如果煮雜糧粥，可以經常更換品種，還可以配以各種養顏滋補的材料，比如桂圓、大棗、枸杞、蓮子、黑芝麻之類，帶有天然的淡淡甜香，味道好極了。

問題五：除了粥和飯之外，還可以怎樣利用粗糧呢？

對策：除了小米、大黃米之外，多數粗糧、豆類不適合用電飯鍋來煮飯，煮成八寶粥是最經典的吃法。除此之外，幾乎所有的粗糧都可以放進家用豆漿機中，打成美味 的豆漿糊，當早餐和夜宵吃特別合適。現在很多超市都賣粗糧粉和豆粉，適合用來製作各種軟煎餅，例如，黃豆粉和玉米粉與麵粉混合之後，加入雞蛋與牛奶，可以 製成非常美味的小煎餅，或者柔軟芳香的發糕。豆類可以用來做豆沙，當美味甜食吃。

問題六：粗糧豆類可以當菜吃麽？

回答：當然啦。粗糧豆類都可以當菜吃。比如夏天燉排骨時，就可以放點綠豆，清爽又美味；冬天燉骨頭湯時，就可以放點大麥，幫助消化又增加風味。芸豆煮成五香 味道，是很好的下酒小菜。豌豆、芸豆煮爛加點鹽和番茄沙司，是不錯的早餐菜肴。隻不過，千萬不要忘記一點：吃了這些豆子粗糧，哪怕是當菜吃的，也一定要減 少主食的量。畢竟澱粉就是澱粉，無論做成什麽，它都不會改變主食的根本性質。

問題七：現在超市裏到處出售那種號稱焙熟的各種粗糧粉，其中的纖維經過焙烤和磨粉還在嗎？

回答：是的，纖維素不會因為加熱和磨粉就分解掉，裏麵的礦物質也沒有任何損失。它是對熱穩定的東西。磨粉之後，可以讓人更方便地食用，還能方便地與其他配料 混合起來。特別是在早餐的時候，用粗糧粉加熱水混合，再加點芝麻粉、紅糖來調味，既美味又營養。說起來，這也是吃粗糧的一個好方法呢！