飲食男女之四菜一湯

 做飯給愛的人吃， 是人生眾多唯一樂趣之首。（特別說明：圖片來自網絡）

《之一》 棒棒雞絲和四川男生

自從多年前，和那個四川男生吃了頓川菜回來，就愛上了這個怪怪的名字。因為愛吃，所以常練習，終於小有成就，成為拿手之一。

這道菜好就好在不用大動幹戈，甚至可以廢物利用。老美的那種烤雞(COSTCO的味道似乎格外好一點)。雞皮雞翅雞腿還好打發，雞胸一般是無人問津。 細心地將雞胸撕成條。蒜泥，薑絲，１／３的香油２／３的色拉油，燒熱了潑上。　醬油，醋，胡椒麵（其實最好將花椒油裏爆香，再碾成麵，不過在這也講究不了這麽多了）再加上老幹媽辣椒（要用香辣脆，其他的效果會差點）最後灑上蔥花。

有一個傳女不傳子的涼拌密招：先用小碗將各色調料拌勻了，再統一澆到菜上，味道好很多。這是當年在荷園吃飯，從大廚那偷來的。

我那年少無知的單戀就像這棒棒雞絲，吃得直掉眼淚卻舍不得罷休。

 

《之二》梅幹菜燒肉和上海女人

 

上海女人曾是我的二房東。一棟臨湖的小房子，三個BEDROOM，她一間，我一間，還有一個四川女孩一間。上海女人有兩個女兒，大的溫柔可人，小的古怪精靈。上海女人卻一點也不老不憔悴，一如既往的美麗成熟下去，似乎沒有盡頭。很多的男人仰慕她，即使在當年她還是已婚狀態的時候。上海女人燒得一手好菜，大概也是重要原因吧。這道梅幹菜燒肉就是她的絕活之一。當花了不少心思，用了好些個湘菜的方子，才換得的真傳。

其實說穿了很簡單。不過有幾個小秘訣。第一一定要用冰糖不能白糖，肉皮才會韌而不爛，口感才好。第二一定不能加水，要用極小的火悶上兩個時辰，不要翻動。製作就更簡單了。五花肉切成小塊，加冰糖和鹽炒到發白。加上洗好的梅幹菜(有種新東陽的紹興梅幹菜不錯) ，蓋蓋悶至肉爛，別忘了放點醬油。

上海女人還有些醬鴨，糖醋排骨，砂鍋醃篤鮮之類的絕活。在我看來都太過複雜，就像上海的女人和她們的愛情一樣，精細，纏綿，回味悠然。以後再慢慢介紹吧

《之三》炸醬麵和北京房東

 

北京房東做菜的水平實屬一般，長得也是很京城的那種，四平八穩大義凜然的。倒是她的老公，雖然黑黑的，卻氣宇軒昂又溫柔體貼。可惜在遠遠的京郊上班，一兩個星期才回來一次。每次回來，忙不停的裏裏外外收拾得一塵不染還親自下廚。廚房裏飄出的香味會久久不散。租著人均房子的我，有時候難免有些忿忿不平，這年頭怎麽好男人都是別人的老公呢。不過北京房東的炸醬麵做的實在是好，可能是老公不在常吃炸醬麵的緣故。

炸醬麵炸醬麵，主要在於炸醬的火候，不能焦了也不能沒熟透，練習次數多了自會有點感覺。據說要用黃醬，其實我更喜歡甜麵醬炸的。可老北京說不地道。以前照瀾院賣一種新鮮的寬麵，是最適合的。現在99的日本新鮮拉麵也還不錯。麵條煮好用涼水加冰拔過。炸好的醬加上肉末炒熟，拌上豆芽蔥花和麻油，就成了。

北京房東的菜式也和她一樣，粗粗獷獷的，卻也別有一番風味。

《之四》辣子雞翅和我的老媽

 

老媽是廚藝高手。老爸我和小妹的刁嘴就是老媽多年培養的結果。每次想下回館子，老爸就抱怨外麵的餐館沒有老婆的手藝好（不排除討好的成分在）。

趁著老爸老媽來美的時候，讓我很是得著機會好好學習了一把。其中這個老媽獨創的辣子雞翅是我的最愛。既簡單又好吃。昏紅的燈光下，倒上一杯紅酒，啃上幾根雞翅，算得上一個是最relax最enjoyful的周末之夜。

雞翅隻用中間的那段。洗淨瀝幹水。薑絲要切得細細的，有種寧記火鍋辣醬最適合這道菜。將雞翅薑絲加鹽炒得兩麵微黃（不要用炸的），加上辣椒醬（我一般加很多很多）。水沒過雞翅，大火燒至水幹。記得一定要把水全部燒幹，一點不剩。不然整道菜混混沌沌的。水一旦幹了，雞翅會亮晶晶油汪汪水靈靈的，中看又中吃。

這個談戀愛呀，就像煮雞翅一樣，要等水分幹了才見得到真正的好。

《之五》阿二靚湯和善良的廣東姨娘

 

在廣東的時候，和朋友吃飯。她說男人總認為二奶褒的湯更好。問她為何，她說“你看，餐館的招牌總叫阿二靚湯，什麽時候見過阿大靚湯？”

廣東姨娘善褒湯是聞名的。廣東的湯呀，奇奇怪怪混混沌沌卻格外的香美滋補。奇怪的是廣東的姑娘常年喝著，卻沒見補出幾個滋潤的，廣東的小夥子，也都是小小個兒。廣東姨娘會把冬瓜不削皮與排骨同煮，叫冬瓜排骨湯，據說清火。還有什麽蓮藕豬手湯啦，錦繡瑤柱羹啦，本樓一品鍋啦，五花八門。

就像那個花花世界，有錢的人花錢沒錢的人掙錢，總讓人覺得少了幾分溫存多了些肉欲。

這可能也是廣東姨娘善湯的原因。守著個小火爐，褒著遙遙無期的湯，想著花心的男人。心亂了，順手的原料一一操來往鍋裏一扔拉倒，削不削皮的也就顧不上了。

《終曲》秋天的情思

夜已經涼啦。很有點秋意。秋天是我出生的季節，最喜歡的季節。

車裏放著很多年前的還年輕時候DIY的流行精選，全是我曾經最喜愛的。聽到黃品源的小薇，每次都讓我有種莫名的感動。小薇，小芳，阿蓮。。。多年來，歌裏唱的，戲裏演的，也人所向往的，總是那種不變的意境，一種無言的溫柔體貼和美麗心動。

其實我更喜歡波士頓的秋天一些。被冬天趕著，急急地絢麗過了，就被遙遙無期寒冷蓋住。很像那種歡場女子，被惡少們追逐著，曇花般開了謝了，但更讓人回味和心痛。而加州的秋天，是那種慢慢的不易察覺的。隻是突然間空氣濕了些，葉子多了幾分顏色，山遠遠望去也不再是那種乏味的焦黃，多了點柔和。就像那種初為人婦的女人，因為感悟而少了青春的躁動多了年長的內斂。

歡樂今秋。